ARROUF SOUMIA2024-03-092024-03-092017579-074-MBhttp://dspace.univ-khenchela.dz:4000/handle/123456789/3991Résumé En Algérie, la Klila est un fromage traditionnel consommé tel qu’il est frais ou après un séchage. Il est utilisé comme un ingrédient pour la préparation des plats traditionnels et d’autre part comme produit probiotique. Les résultats de notre enquête menée pendant la réalisation de ce travail nous ont permis de constater que les régions des Chaouia, connaissent et fabriquent le fromage jusqu’à présent. D’autre part, nous avons confirmé que le diagramme de fabrication est presque le même pour toutes les personnes questionnées. Cette étude nous a permis d’avoir une idée générale sur la composition microbiologique que se soit de la flore lactique ou de la FTAM de ce produit laitier traditionnel Klila. Les résultats obtenus indiquent que les échantillons de Klila analysés ont bonne qualité marchande et les BL sont dominantes dans tous les échantillons. L’identification préliminaire, des 10 isolats sélectionnés, basée sur l’étude macroscopique, microscopique ainsi que, les tests biochimiques a révélé que les les isolats appartiennent aux genres Lactobacillus, Streprtococus, Weissella, Leuconostoc, Lactococcus et Enterococcus. L’étude de l’activité antifongique des 10 isolats sélectionnés, contre 2 souches fongiques Aspergillus flavus et Rhodotorula mucilaginosa a montré que la majorité des isolats exercent un antagonisme contre les champignons testésfrThesis