Chiremssel ChaimaChekaf Selma2024-07-042024-07-042024579-216 MBhttp://dspace.univ-khenchela.dz:4000/handle/123456789/5678Prickly pear, also known as Opuntia ficus-indica, is a cactus native to Mexico, which has spread to various parts of the world. In addition to its symbolic link between Algeria and Mexico, this plant is of significant importance because of its multiple applications in the food industry. Its seeds produce an oil rich in linoleic acid, similar to other vegetable oils such as soybean or sunflower. In this work, emphasis was placed on the valorization of prickly pear seed cakes in the food industry, with particular interest in optimizing the yield and quality of mushrooms. These edible mushrooms, such as oyster mushrooms, provide a valuable source of nutrients and constitute an important protein alternative in human nutrition. The results of this study showed that incorporating prickly pear seed cakes into mushroom cultivation, particularly with Pleurotus djamor strains, resulted in high growth rates at a proportion of 80%, and with Pleurotus florida, high growth rates were observed at a proportion of 20%. This led to promising results in terms of mycelium production. This approach thus paves the way for an efficient valorization of agricultural by-products by integrating them into the mushroom production process. In summary, the use of prickly pear cakes in the food industry has an interesting potential from both the nutritional point of view and that of the valorization of agricultural resources. Résumé La figue de Barbarie, aussi connue sous le nom d'Opuntia ficus-indica, est un cactus originaire du Mexique, qui s'est répandu dans diverses régions du monde. Outre son lien symbolique entre l'Algérie et le Mexique, cette plante revêt une importance significative en raison de ses multiples applications dans l'industrie alimentaire. Ses graines produisent une huile riche en acide linoléique, similaire à d'autres huiles végétales telles que celles de soja ou de tournesol. Dans le cadre de ce travail, l'accent a été mis sur la valorisation des tourteaux de graines de figue de Barbarie dans l'industrie agroalimentaire, avec un intérêt particulier pour l'optimisation du rendement et de la qualité des champignons. Ces champignons comestibles, comme les pleurotes, offrent une source précieuse de nutriments et constituent une alternative protéique importante dans l'alimentation humaine. Les résultats de cette étude ont montré que l'incorporation de tourteaux de figue de Barbarie dans la culture de champignons, notamment avec les souches de Pleurotus djamor on a trouvé que le taux de croissance est élevé avec la proportion 80% et concernant Pleurotus florida le taux de croissance est élevé avec la proportion 20%, a conduit à des résultats prometteurs en termes de production de mycélium. Cette approche ouvre ainsi la voie à une valorisation efficace des sous-produits agricoles en les intégrant dans le processus de production de champignons. En résumé, l'utilisation des tourteaux de figue de Barbarie dans l'industrie agroalimentaire présente un potentiel intéressant tant du point de vue nutritionnel que de celui de la valorisation des ressources agricoles. ملخص التين الشوكي، المعروف أي ًضا باسم indica-ficus Opuntia ، صبار من أصل مكسيكي، وقد انتشر في مناطق مختلفة من العالم. إلى جانب رمزيته كصلة بين الجزائر والمكسيك، فإن لهذه النبتة أهمية كبيرة نظ ًرا لتطبيقاتها المتعددة في صناعة الأغذية. تُنتج بذورها زيتًا غنيًا بحمض linoléique، مشاب ًها لزيوت نباتية أخرى مثل زيت الصويا أو عباد الشمس . في إطار هذا العمل، تم التركيز على تقييم استخدام بقايا بذور التين الشوكي في صناعة الأغذية، مع اهتمام خاص بتحسين العائد وجودة الفطر. يعتبر هذا الفطر القابل للأكل، مثل الفطر المحاري، مصد ًرا ثمينًا للعناصر الغذائية ويشكل بدي ًلا بروتينيًا مهًما في التغذية البشرية. أظهرت نتائج هذه الدراسة أن إدماج بقايا بذور التين الشوكي في زراعة الفطر، خصو ًصا مع سلالات djamor Pleurotus بنسبة %80 وسلالة florida Pleurotus بنسبة ،%20 أدى إلى نتائج واعدة من حيث إنتاج الميسيليوم. تفتح هذه المقاربة الطريق نحو استغلال فعال للمنتجات الثانوية الزراعية من خلال دمجها في عملية إنتاج الفطر. باختصار، توفر استخدام بقايا بذور التين الشوكي في صناعة الأغذية إمكانيات واعدة من حيث القيمة الغذائية وكذلك من حيث استغلال الموارد الزراعية.frThesis