Hamel FeyrouzBouteraa KamarDjaghrouri FattoumaEncadreur : Hanoun Saida2024-07-192024-07-192023579/191-MB PDFhttp://dspace.univ-khenchela.dz:4000/handle/123456789/6135Abstract The aims of this work were to isolate, to study the morphological, physiological and biochemical characteristics of lactic strains isolated from fermented vegetables and to evaluate their antimicrobial activity against pathogenic bacteria. For this purpose, nine isolates of lactic acid bacteria (7 lactobacilli and 2 cocci) were obtained from five samples of fermented vegetables (artichoke, cauliflower, carrot, cabbage and turnip). The characterization of the isolates was carried out using various preliminary phenotypic, physiological and biochemical tests. The results of the antibacterial activity against 5 indicator pathogenic strains (Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Staphylococcus aureus ATCC 25923, Escherichia coli ATCC 25922, Klebsiella pneumoniae ATCC 4352 and Bacillus cereus ATCC11778) which were retained by the diffusion method wells, showed an antagonistic effect against all the strains tested with the average diameter of the zones of inhibition which is different from one strain to another. Therefore, lactic acid bacteria are a good alternative to chemical products to be applied in food preservation. الملخص الهدف من هذا العمل هو عزل ودراسة الخصائص المورفولوجية والفسيولوجية والكيميائية الحيوية السلالات حمض اللبن المعزولة من بعض الخضروات المخمرة وتقييم نشاطها المضاد للبكتيريا ضد بعض السلالات المسببة للأمراض لهذا الغرض، تم الحصول على تسع عزلات من بكتيريا حمض اللاكتيك ( 7 عصويات و 2 كرويات ) من خمس عينات من الخضروات المخمرة ببكتيريا حمض اللبن خرشوف ، قرنبيط ، جزر ، ملفوف ، لفت). تمت دراسة خصائص العزلات من خلال العديد من الاختبارات الأولية (صبغة جرام واختبار (الكاتلاز) ، الفسيولوجية والكيميائية الحيوية. نتائج النشاط المضاد للبكتيريا ضد السلالات المسببة للأمراض الخمسة Pseudomonas aeruginosa) ، Escherichia coli ATCC 25922 ، Staphylococcus aureus ATCC 25923 ATCC 27853 4352 Bacillus cereus ATCC11778, Klebsiella pneumoniae ATCC) والتي تم تقييمها بواسطة طريقة الانتشار في الآبار. أظهرت ان البكتيريا لديها نشاط مضاد فيما يتعلق بجميع السلالات المختبرة بمتوسط قطر مناطق التثبيط المختلفة من سلالة إلى أخرى بالتالي يمكن للعزلات المتحصل عليها أن تكون بديلاً جيدًا للمنتجات الكيميائية التي يتم استخدامها في حفظ الاغذية.frThesis