ARBAOUI Abdessalem2024-03-092024-03-092018-06-20579-079-MBhttp://dspace.univ-khenchela.dz:4000/handle/123456789/3996Résumé : Les résidus d’antibiotiques représentent un risque potentiel pour l'innocuité des viandes de poulet et une préoccupation majeure en matière de santé publique du fait de leur impact grave sur la santé des consommateurs, en générant ainsi des effets néfastes d'hypersensibilité, mutagénicité, cancérogénicité et de la sélection des bactéries résistantes. Notre étude avait pour but d’investiguer la présence de résidus d’antibiotiques dans la viande de poulet commercialisée à la wilaya de Khenchela par la méthode microbiologique Premi®Test. L’étude a été menée dans les communes de Kais, Khenchela et Zoui. 48 échantillons des filets de poulets ont été prélevés dans les boucheries au sein des 3 communes. L’étude a révélé la présence des résidus d’antibiotiques dans 21 échantillons parmi les 48 échantillons analysés, soit 43,75 %, les résultats pour les échantillons contaminés ont été de l’ordre de 50 %, 43,75 % et 37,5 % respectivement dans les communes de Kais, Zoui et Khenchela. La présence de ces résidus ainsi que leurs effets néfastes sur la santé des consommateurs font de leur contrôle régulier une mesure importante pour assurer la protection des consommateurs. Abstract: Antibiotic residues represent a potential risk to the safety of chicken meat and a greater public health concern because of their serious impact on the health of consumers, thereby generating adverse effects of hypersensitivity, mutagenicity, carcinogenicity and selection of resistant bacteria. The purpose of the actual study was to investigate the presence of antibiotic residues in chicken meat marketed in the Khenchela Governorate by the means of the microbiological method of Premi®Test. The study was conducted in the cities of Kais, Khenchela and Zoui. 48 samples of chicken fillets were collected from butcher shops in the 3 cities. The study revealed the presence of antibiotic residues in 21 samples out of 48 samples analyzed, at a rate of 43.75%. the results for contaminated samples were of the order of 50%, 43,75% and 37,5% respectively in the cities of Kais, Zoui and Khenchela. The presence of these residues and their adverse effects on the health of consumers make their regular check-up an important measure to ensure the protection of consumers الملخص: تمثل متبقيات المضادات الحيوية خطرا على سلامة لحوم الدجاج حيث أصبحت مصدر قلق كبير لما لها من تأثير خطير على صحة المستهلكين. اذ تؤدي الى توليد آثار سلبية من فرط الحساسية، وازدياد ظهور الطفرات الجينية، والسرطان وكذلك ظهور سلالات بكتيرية مقاومة للمضادات الحيوية. هدفت هذه الدراسة الى تحري وكشف وجود متبقيات المضادات الحيوية بواسطة الفحص الميكروبيولوجي Premi®Test في لحم الدجاج الذي تم تسويقه في ولاية خنشلة حيث شملت هذه الدراسة بلديات كل من قايس، خنشلة وزوي. تم جمع 48 عينة من عضلة صدر الدجاج من جزاري البلديات الثلاثة المذكورة. وخلصت نتائج الدراسة الى وجود بقايا المضادات الحيوية في 21 عينة من أصل 48 عينة تم تحليلها، بما يعادل نسبة 43.75 ٪. وكانت نتائج العينات الملوثة بكل من بلديات قايس وزوي وخنشلة 50 ،٪ 43.75 ٪ و 37.5 ٪ على التوالي. إن وجود هذه المتبقيات وآثارها السلبية على صحة المستهلكين يجعل من الرقابة الدائمة إجراء هاما لضمان حماية المستهلكينfrThesis