BOUDEBOUZE ZINEBZEMAILI KHADIDJA2024-03-072024-03-072016-05-29572-036-Thttp://dspace.univ-khenchela.dz:4000/handle/123456789/3722Résumé : CONTRIBUTION A L’ETUDE DES CRACTERISTIQUES PHYSICOCHIMIQUES DU LAIT CRU DE BREBIS COLLECTE EN MILIEU STEPPIQUE L’objectif de l’étude est de cerner les aspects qualitatifs du lait de brebis collecté dans un milieu steppique provenant de lait principale de race ovine du cheptel Algérien : Ouled- Djellal. Les analyses effectuées sur le lait de brebis, nous avons mesuré le pH avec une valeur de (6,59±0,03), la viscosité (1,75±0,08), l’acidité titrable (22,5±1,29°D), la matière sèche d’une teneur de (192,8±44,45g/l) et la matière organique de (186±45,06g/l), et la matière minérale avec une teneur de (6,25±0,95g/l). Les analyses effectuées sur l’étude biochimique, nous nous somme intéressés d’évaluer la teneur en matière grasse qui est de (53,07±6,8g/l), la matière sèche dégraissé est de (182,2±48,60g/l), ce lait est des valeurs appréciables en protéines (47,3. ± 8,10g/l), confirmant ainsi sa grande valeur nutritionnelle. Les valeurs obtenues de ces divers paramètres physico-chimiques et biochimiques sur le lait des brebis Ouled Djellal des zones semi arides ont été comparables aux données de la littérature Abstract : CONTRIBUTION TO THE STUDY OF FEATURES PHYSICO CHEMICAL RAW MILK SHEEP COLLECTION IN RURAL STEPPE The objective of the study is to identify the qualitative aspects sheep's milk collected in a steppe environment from sheep milk main race of the Algerian stock Ouled Djellal. The analysis carried out on sheep milk, we measured the pH at a value of (6.59 ± 0.03), viscosity (1.75 ± 0.08), titratable acidity (22.5 ± 1 29 ° D), the dry matter content of a (192.8 ± 44,45g / l) and organic material (186 ± 45,06g / l), and the mineral with a content of (6 25 ± 0.95 g / l). The analysis of biochemical study, we are interested we assess the fat content which is (53.07 ± 6.8 g / l), the defatted dry matter is (182.2 ± 48,60g / l), this milk is appreciable values in protein (47.3. ± 8,10g / l), confirming its high nutritional value. The values obtained from these various physico-chemical and biochemical parameters on milk of sheep Ouled Djellal semi arid areas were comparable to literature data. ملخص : مساهمة لدراسة المميزات الطبيعية والكيميائية الخام لحليب الأغنام في السهوب الريفية الهدف من هذه الدراسة هو التعرف على حليب الغنم والجوانب النوعية التي تم جمعها في السهوب من حليب الأغنام الرئيسي للأصل الجزائري: أولاد جلال التحليلات التي أجريت على حليب الأغنام، قمنا بقياس درجة حموضة ها بقيمة 6.59 - 0.03) ، واللزوجة (1.75 ± 0.08) الحموضة (22,5 ± 1,29 ) ، و محتوى المادة الجافة من 192,8 44,45 غ / لتر) والمادة العضوية (186 ± 54,06 غ/لتر ) ، و المعدنية التي تحتوي على نسبة ( 56,25 ± 20,95 غ/لتر ) ونحن مهتمون بتقييم محتوى الدهون من خلال التحليلات الكيميائية و هو (53,07 ± 6,80 غ /لتر) ، و المادة الجافة منزوعة الدهون هي (182) ± 47,60 غ /لتر) و + قيمة البروتين مهمة في الحليب تقدر ب ( 47,3 ± 8,10 غ / لتر) مما يؤكد قيمته الغذائية . وكانت القيم التي تم الحصول عليها من مختلف هذه الثوابت الفيزيائية والكيميائية الحيوية في حليب الأغنام أولاد جلال المناطق شبه القاحلة مقارنة لبيانات الأدب. التغير في تكوين الفيزيائية والكيميائية للحليب وفقا لمرحلة الحيوية و المناخية وهدا مهمfrThesis