BOUZIDI Nour El Imene2024-03-092024-03-092016-05-31579-039-MBhttp://dspace.univ-khenchela.dz:4000/handle/123456789/3955Résumé La production du lait de vache, se heurte souvent au problème de gestion de la qualité qui pénalise tant les producteurs que les transformateurs, pour cela des échantillons de lait cru de vache, destinés à la consommation humaine d’une ferme traditionnelle dans la wilaya de Khenchela, ont été analysés, pendant le mois de Mars. Nous avons mené une étude microbiologique de lait de vache cru collecté à partir d'une ferme traditionnelle de la wilaya de Khenchela pendant le mois de Mars en utilisant des mthodes normalises pour l’isolement et l’identification des microorganismes. L’analyse effectuée a portée principalement sur la quantification des bactéries indicatrices d’hygine à savoir les coliformes totaux, les coliformes thermotolérants et les entérocoques fécaux, et des bactéries potentiellement pathogènes (Staphylococcus aureus, Salmonella) aussi les moisissures et levures comme indicateurs d’altration. Les niveaux de contamination ont été interprétés sur la base des critères microbiologiques dfinis par l’arrtinterministriel du 24 janvier 1998. Le dénombrement de la flore mésophile aérobie totale, permet de souligner la faible contamination des échantillons analysés avec 3×103 UFC/ml. Les échantillons de laits sont faiblement contaminés par les coliformes totaux et fécaux, les Entérocoques fécaux. 92 % des échantillons sont positif pour une contamination fécale humaine par Escherichia coli. Les résultats montrent aussi une contamination du lait par les Staphylocoques dont 50% sont à coagulase positive il s'agit de l'espèce Staphylocoques aureus. Les espèces dentifiées lors de la recherche des Salmonnelles sont Citobacter dans 62.5% des échantillons Salmonella arizonae 25 % et Serratia 12.5 %. Le résultat du dénombrement des moisissures et levures est 1.36×104 UFC/ml. Les résultats obtenus montrent que la qualité bactériologique du lait cru de vache étudié est non satisfaisante par rapport aux critères retenus en Algérie. Les rsultats de l’antibiogramme montrent que les bactries prsentent des profils inquiétants de résistance surtout aux bétalactamines. Les bactéries testées montrent une rsistance majoritaire pour l’Ampiciline (87.5%) et l’Amoxiciline + acide clavulanique (75%) plus la Colistine avec 83.33% et l’Amikacine (50%), on a pu observer des bactéries multirésistantes. Abstract The production of cow's milk, is often hampered by the quality management problem which penalizes both producers and processors, this is why many samples of raw cow’s milk intended for human consumption of a traditional farm in the province of Khenchela, were analyzed during the month of March. We have conducted a microbiological study of raw cow’s milk collected from a traditional farm in Khenchela during the month of March. In this stady, normalized methods are used for the isolation and identification of microorganisms. The analysis has focused mainly on the quantification of hygiene’s indicator bacteria namely : total coliforms, thermotolerant coliforms, fecal enterococci and potentially pathogenic bacteria (Staphylococcus aureus, Salmonella) also molds and yeasts as an alteration indicators. The levels of contamination were interpreted on the basis of microbiological criteria defined by the ministerial decree of 24 January 1998. The enumeration of the total aerobic mesophilic flora, allows to emphasize the low contamination of analyzed samples with 3 × 103 CFU / ml. The milk samples are weakly contaminated by total and fecal coliforms and the fecal enterococci. 92% of samples were positive for human fecal contamination by Escherichia coli. The results show also a milk contamination by staphylococci whereas 50% are coagulase positive, it’s Staphylococcus aureus. The identified species while searching for Salmonnelles are Citobacter in 62.5% of Samples, 25% Salmonella arizonae and 12.5% Serratia. The enumeration result of molds and yeasts is 1.36 × 104 CFU / ml. The obtained results show that the bacteriological quality of raw milk is not satisfying compared to the criteria held in Algeria. The results of the antibioitic susceptibility testing show that the bacteria have a disturbing profiles of resistance especially to beta-lactams. The tested bacteria show a majority resistance to ampicillin (87.5%) and amoxicillin + clavulanic acid (75%) also to colistin 83.33% and amikacin (50%), As well, we could observe many Multiresistant bacteria. ملخص التحليل البكتريولوجي ومقاومة المضادات الحيوية للميكروبات الملوثة للحليب - عينة الحليب تم جمعها من مزرعة في منطقة خنشلة إن عملية إنتاج حليب البقر غالبا ما تصطدم بمشكلة إدارة الجودة، التي تعاقب كل من المنتجين والمصنعين، الشيء الذي أدى الى اخذ عيرة من الحليب الخام الموجه للاستهلاك البشري من مزرعة تقليدية في ولاية خنشلة خلال شهر مارس وتحليلها. أجرينا دراسة علم الأحياء الدقيقة على حليب البقر الخام الذي تم جمعه من مزرعة تقليدية في ولاية خنشلة خلال شهر مارس باستخدام أساليب معيارية موحدة لعزل الكائنات الحية الدقيقة والتعرف عليها . إن أساس التحليل كان للمقياس الكمي للبكتيريا بالاعتماد على مؤشر النظافة ومجموع القولونيات - القولونية المقاومة للحرارة المكورات المعوية البرازية والبكتيريا المسببة للأمراض، ويحتمل أن تكون المكورات العنقودية الذهبية والسالمونيلا ، الفطريات والخمائر مؤشرات أخرى للتغيير. فسرت مستويات التلوث على أساس معايير ميكروبيولوجية حددها القرار الوزاري المؤرخ في . 24 جانفي 1998 من خلال حساب مجموع البكتيريا المتوسطة الحرارة الهوائية، التي سمحت لنا بتحديد التلوث المنخفض في العينات التي تم تقديرها ب: 3 × 10 خلية / مل. عينات الحليب كانت ملونة جزئيا للقولونيات الكلية، البرازية والمكورات المعوية البرازية. حيث لكانت 92% منها إيجابية التلوث للبراز البشري عن طريق اشيريشيا كولي. أظهرت النتائج أيضا تلوث الحليب المكورات العنقودية، حيث 50% من العينة كانت إيجابية التخثر ما يثبت أنها مكورات عنقودية ذهبية. حيث أن الأنواع التي تم تحديدها أثناء البحث عن سالمونيلا هي سيتروباكتير بنسبة 62.5% ، سالمونيلا اريزونا بنسبة 25 7 و سراسيا بنسبة 712.5. حيث كانت نتائج حساب الفطريات والخمائر 1.36 × 10 خلية / مل. النتائج المحصل عليها أظهرت أن الجودة البيكتيرية الحليب البقر الخام غير مرضية مقارنة بالمعايير المستخدمة في الجزائر. نتائج اختبار مقاومة البكتيريا للمضادات الحيوية وضحت أن هاته الأخيرة لديها قدرة مقاومة مقلقة خاصة للبيتنا لكتام. البكتيريا المختبرة أظهرت مقاومة كبيرة للأمبيسلين بنسبة 87.5 ، أموكسيسيلين + حمض كلافيلانيك بنسبة 75 % ، كوليستين بنسبة 83.33 وأميكاسين بنسبة 50%. كما استطعنا ملاحظة بكتيريا متعددة المقاومة. كلمات المفتاحية: الحليب الخام، التحليل الميكروبيولوجي، مجموع القولونيات القولونية البرازية المكورات العنقودية البرازية ،frThesis