FAHLOUL WahibaZOUGAGH Yassmine2024-03-092024-03-092016-06-05579-054-MBhttp://dspace.univ-khenchela.dz:4000/handle/123456789/3970Abstract Insulation and characterization of the lactic bacteria starting from traditional cheese “Bouhezza” and the study of their antagonism In Algeria,Bouhazza traditional fermented dairy product is often consumed it self in its spawning condition ,or after drying to extend that shelf life. It contains a producing microflora of antimicrobial substances. Lactic acid bacteria are used in the fermentation and organic food preservation with the production of organic acids and other antibacterial substances such as bacteriocins by blocking some pathogenic strains. Counts of the total mesophilic lactic flora and fauna of traditional dairy products were performed on, MRS were the burden of total mesophilic flora is very high (3x106 CFU / g). In order to demonstrate the inhibitory effect of these bacteria, we studied the antagonistic power of 38 strains isolated(MRS incubated 30°C/24h) from Bouhazza overlooked a large number of pathogenic strains (Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, , Bacillus subtilis, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa and champignons : penicillium, A .niger et A.flavus). The researche of bacterial antagoniste was carried out according to the methode of double-lyers and the methode of wells diffusion. Their interactions have led to the appearance of significant inhibition zone. The identification and the characteristics of strains the revealed that they belong to the kind : Lactococcus, Leuconostoc, Lactobacillus, Entérococcus, Pediococcus and Streptococcus. ملخص عزل وتوصيف بكتيريا حمض اللاكتيك من الجبن التقليدي بوهزة ودراسة النشاط المضاد للجراثيم في الجزائر، يعتبر بوهزة منتوج لبني تقليدي حيث يتم استهلا كه إما طازجا ، أو بعد التجفيف لتمديد مدة صلاحيته و حفظه . أنه يحتوي على البكتيريا المنتجة للمواد المضادة للميكروبات. وتستخدم بكتيريا حمض اللاكتيك في التخمير وحفظ من المواد الغذائية عن طريق إنتاج الأحماض العضوية والمواد المضادة للبكتيريا أخرى مثل bacteriocins عن طريق تثبيط بعض السلالات المسببة للأمراض. تم إحصاء و عد كل الميكروبات الموجودة في منتجات الألبان التقليدية بوهزة في الوسط MRS(المحتضنة في درجة حرارة 30 درجة مئوية لمدة (24) حيث كانت مرتفعة جدا تصل حتى (3x10). UFC) من أجل إظهار تأثير كابح بشكل خاص من هذه البكتيريا ، درسنا قوة معادية من 38 سلالة معزولة من منتجات بوهزة وجها لوجه لعدة عدة سلالات مسببة للأمراض : Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis,Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa et des champignons : penicillium, A.niger et A.flavus وقد أدى النشاط البكتيري وفقا لطريقة الطبقات المزدوجة وانتشار الآبار. و قد أدت تفاعلاتها إلى ظهور منطقة تثبيط كبيرة. كشف هوية وخصائص السلالات التي تنتمي إلى أجناس : :Lactococcus, Leuconostoc, Lactobacillus Enterococcus, Pediococcus, StreptococcusfrThesis