La fabrication et la caractérisation physicochimique et biochimiques d’un fromage traditionnel frais (Jben) fabriqué à l’aide d’un coagulant végétal (fleurs de chardon).

Amina RabehiFerial Belafdal2026-04-302026-04-302025-06-17572/212-T PDFhttp://dspace.univ-khenchela.dz:4000/handle/123456789/10897Les procédés de transformations alimentaires sont utilisés depuis plusieurs milliers d'années dans le monde entier. Ils permettent non seulement de conserver de nombreuses matières premières périssables (lait, céréales, viande…), d’augmenter leur valeur nutritionnelle mais aussi de développer d'intéressantes qualités organoleptiques. Ainsi, ces produits ont perduré au cours de l'Histoire, donnant lieu à des spécialités culinaires particulières selon les régions du monde, dépendantes des produits locaux (Hebert, 2010)frLa fabrication et la caractérisation physicochimique et biochimiques d’un fromage traditionnel frais (Jben) fabriqué à l’aide d’un coagulant végétal (fleurs de chardon).Thesis