Contribution à la caractérisation de levures antagonistes isolées à partir de beurre traditionnel de la région de khenchela
No Thumbnail Available
Date
2020
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Abbes Laghrour -Khenchela-
Abstract
Fermented foods or beverages are obtained by fermenting products to a desired level of
requirement. Fermentation comes from microorganisms such as bacteria, yeast or mold. There
are more than 3,500 fermented foods worldwide and the best known are breads, yoghurts and
cheeses and butter. These foods are more nutritious, tastier and easier to digest. In addition,
the fermentation improves foods safety; helps conserve food and increase their shelf life. In
this bibliographical study we looked at yeasts isolated from smen/dhan (traditional fermented
butter) marketed in the wilaya of Khenchela (Algeria) and their antagonistic properties against
moulds strains that cause food alteration. Studies show that traditionally fermented butter
(smen/dhan) is a good reservoir of yeast flora with a high potential for use in the
argolimentary industry as biocontrol and bioconservation agents.
الملخص
يتم الحصول على الأطعمة المخمرة أو المشروبات عن طريق تخمير المنتج الغذائي إلى المستوى المطلوب. التخمر يحدث بفضل الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا الخميرة أو العفن هناك أكثر من 3500 من الأطعمة المخمرة في جميع أنحاء العالم. أشهرها هي الخبز والزبادي والجبن والزبدة ، وهذه الأطعمة هي الاطعمة الأكثر تغذية، وتكون ألذ وأسهل للهضم. بالإضافة إلى ذلك التخمر يحسن سلامة الأغذية، و يحافظ على الاغذية و يزيد في عمرها. في هذه الدراسة الببليوغرافية (النظرية نظرنا إلى الخمائر المعزولة عن السمن / الدهان الزبدة) المخمرة التقليدية) التي تم تسويقها في ولاية خنشلة وخصائصها الغذائية ضد سلالات العفن التي يمكن ان تسبب تغيير في صحة و نوعية الغذاء. وتشير الدراسات إلى أن الزبدة المخمرة تقليديا (smen/dhan) هي خزان حقيقي للسلالة الخميرة اضافة إلى إمكانيتها العالية
للاستخدام في الصناعة الزراعية الغذائية في شكل عوامل حيوية للمكافحة و الحفظ البيولوجي