Exploration de l'activité antimicrobienne d'Arbutus unedo L. dans la bio-conservation des aliments (Sardina pilchardus) (Emballage Actif)
No Thumbnail Available
Date
2017
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Abbes Laghrour -Khenchela-
Abstract
Résumé
Arbutus unedo L est une plante originaire de la région méditerranéenne, appartenant à la famille des Ericaceae, cette espèce connue en Algérie sous le nom de « Lendj».
Notre Travail a pour but l'exploration de l'activité antimicrobienne d'Arbutus unedo L. dans la bio-conservation des aliments (Sardina pilchardus).
L'extrait méthanolique de fruits d'Arbutus unedo L, à été obtenus par macération. Le rendement était de 8,012%. Il a été utilisé dans la préparation des films à base de gélatine et du glycérol comme plastifiant. Ces films ont été utilisés comme emballages.
Les caractéristiques physicochimiques des films ont été déterminées (Perméabilité, opacité et solubilité). Pour suivre la qualité de la sardine, nous avons suivi la cinétique de la croissance bactérienne (Staphylococcus auerus) au cours de la gonservation à 4oC.
سيونو
Le nombre de S. aureus inoculé sur les différents échantillonsade poissons diminue pendant la conservation pour la sardine emballée par un film incorporé de l'extrait de fruit, Tandis que le nombre de S. aureus dénombré sur la sardine témoin augente progressivement jusqu'auè Jour 12 (1.6x 10' UFC/g) où reste stable trois ant jos tard.
Le pH de la sardine à la fin de la conservation est comparable pour les quartes échantillons, il atteint les valeurs de 8,49+0, 02, de 8,45+0,04, de 8,41±0,10 et de 8,27+0,02 pour la sardine témoin, la sardine étalée par l'extrait et celle emballée par un film incorporé ou non de l'extrait de fruit respectivement.
Le film avec extrait a montré une bonne activité antibactérienne contre Staphylococcus aureus pendant le stockage à 4°C.
En fin grâce a leur capacité antimicrobienne, ce film a base de gélatine additionné d'extrait d'Arbutus unedo semble être intéressant dans le domaine de l'agroalimentaire, en particulier dans le conservation des aliments.