Étude De La Qualité Microbiologique De La Conserve Du Concentré De Tomate
No Thumbnail Available
Date
2022
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Abbes Laghrour -Khenchela-
Abstract
Abstract
This study is devoted to the evaluation of the microbiological quality of canned tomato
paste. In order to achieve this objective, three samples of canned tomato concentrate were
subjected to microbiological analysis immediately after opening and after seven days of
opening and storage of the cans in the laboratory refrigerator at 4 °C, the results of the
analyzes were compared to the Algerian standards.
The canned quality indicators sought and counted were total aerobic mesophilic flora,
sulphite-reducing Clostridium, faecal and total coliforms, Staphylococcus aureus, Salmonella
and yeasts and moulds.
Our results revealed the absence of total aerobic mesophilic flora, sulphite-reducing
Clostridium, faecal and total coliforms, Staphylococcus aureus, Salmonella and yeasts and
molds in the three samples analyzed. Furthermore, only the presence of sulphite-reducing
Clostridium was detected in the two samples analyzed after seven days of opening and
storage.
ملخص
هذه الدراسة مخصصة لتقييم الجودة الميكروبيولوجية لمركز الطماطم المعلب من أجل تحقيق هذا الهدف، تم إخضاع ثلاث عينات من مركز الطماطم المعلب للتحليل الميكروبيولوجي مباشرة بعد الفتح وبعد سبعة أيام من فتح العلب
وتخزينها في ثلاجة المختبر عند 4 درجات مئوية، تم مقارنة نتائج التحاليل بالمعايير الجزائرية.
كانت مؤشرات الجودة للطماطم المعلبة التي تم البحث عنها وحسابها هي flore aérobie mésophile
staphylococcus coliformes totaux, coliformes fécaux Clostridium sulfito-réducteurs ⚫totale
,moisissures, aureus Salmonella و .levures
كشفت نتائجنا عن عدم وجود Clostridium sulfito-flore aerobie mesophile totale
salmonelles, Staphylococcus aureus coliformes totaux, coliformes fécaux réducteurs
,moisissures و levures في العينات الثلاثة التي تم تحليلها.
علاوة على ذلك، تم الكشف عن وجود فقط Clostridium sulfito-réducteurs في العينتين اللتين تم
تحليلهما بعد سبعة أيام من الفتح والتخزين.