Etude des propriétés physico-chimiques et microbiologiques de miel récolte de la région d’est algérien
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Date
2021-07-18
Authors
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Publisher
Université Abbes Laghrour -Khenchela-
Abstract
Résumé
Le miel est un composé biologique très complexe d’une très grande diversité lui conférant une multitude de propriétés, aussi bien sur le plan nutritionnel que sur le plan thérapeutique. Dans le but de comparer la qualité du miel produit localement et celui issu d’importation, nous avons étudié vingt-trois échantillons récoltés en 2015 ; dix-sept d’origine locale et six importés de différents pays. Notre étude s'est portée sur l'évaluation physico-chimique ayant pour but de déterminer la composition du miel par l'analyse de quelques paramètres comme: la teneur en eau, la teneur en sucre, la densité, l’acidité libre, et l'Hydroxy- méthyle-furfural (HMF) qui sont des indicateurs de la qualité et d’autres tests comme la mesure de pH et la conductibilité électrique donnant des informations sur l’origine florale du miel. Nous avons aussi réalisé une analyse sensorielle qui a porté sur la détermination des paramètres organoleptiques notamment: la couleur, consistance, odeur, goût, et arôme.
Les résultats obtenus ont montré des valeurs plus en moins comprises dans l'ordre défini par le Codex Alimentarius, surtout en ce qui concerne les miels locaux par apport aux miels d'importation.
Summary
Honey is a very complex biological compound with a very wide diversity, which gives it many properties, both nutritionally as well as the rapeutically . In order to compare the quality of honey produced locally and that imported from abroad, we have studied on twenty three samples harvested in 2015; seventeen of them are produced locally and six others are from foreign origin. Our study concerned the physicochemical analysis in order to determine the honey composition thanks to some factors as: humidity, sugar content, density, acidity, and Hydroxy-methyl-furfural (HMF) which are the quality indicators, as well as other tests: measuring pH and electrical conductivity which gives information about floral origin. We have also realized sense analysis which concerned the determination of : color, consistency, smell, taste, and aroma.
The results obtained have shown that values are more or less included in the order defined by codex alimentarius, mainly on what deals with the locally produced honeys in comparison with the imported ones