Contribution à l’étude de la qualité bactériologique des repas de Fast-Food de la ville KHENCHELA
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Date
2019
Authors
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Publisher
Université Abbes Laghrour -Khenchela-
Abstract
Résumé
Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), généralement définies comme
«l’apparition d'au moins deux cas similaires d'une symptomatologie, en général gastro
intestinale, dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire » sont la
conséquence de la consommation d’une denrée alimentaire contaminée, le plus souvent,
par un agent pathogène biologique : bactérie, virus voire parasite.
Dans nos sociétés modernes, l’idée que l’alimentation puisse être vectrice de maladies
est devenue inacceptable. Les TIAC constituent donc un réel enjeu de santé publique.
L’objectif du travail est de mettre en évidence l’origine des TIAC dans les fast-foods
de la ville de Khenchela par la collection des échantillons et leur analyse au niveau de
laboratoire.
Les résultats obtenus ont montré que le plat le plus contaminé c’est le plat de
Chawarma, l’endroit le plus contaminé c’est le site 1 parce que la charge des coliformes
qui sont dangereux est très élevés 29.104UFC/ml tandis que la charge des FTAM est élevé
dans le site 2 à 127.102UFC/ml.
« Ça reste toujours efficace de prévenir c’est mieux que guérir »
Abstract
Collective food poisoning (TIAC), generally defined as "The appearance of at least
two similar cases of symptomatology, usually gastrointestinal which can be related to the
same food origin "are theconsequence of the consumption of a contaminated food, most often
by a biological pathogen: bacterium, virus or parasite. In modern societies, the idea that food
can be a vector of diseasehas becomes unacceptable. TIAC is therefore a real public health
issue.
The aim of the work is to highlight the origin of TIAC in fast foods of Khenchela by
collecting samples and analyzing them at the level of laboratory.
The results obtained showed that the most contaminated dish is the dish of
Chawarma, the most contaminated place is site 1 because the coliform load which are
dangerous is very high 29.104CFU/ ml while the FTAM load is highin the site 2 to
127.102CFU / ml.
"It's still effective to prevent it's better than cure"