Etude comparative physico-chimique et microbiologique entre le lait de vache et lelait de chamelle
No Thumbnail Available
Date
2020-08-25
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Abbes Laghrour -Khenchela-
Abstract
Abstract
Milk is considered a complete and better balanced food because of its richness in
several nutrients (proteins, lipids, mineral salts, lactoses and vitamins).
The present work is a comparison between camel milk and bovine milk based on some
physicochemical and microbiological parameters.
The physicochemical analyses showed that the pH of camelina milk is lower than that
of bovine milk with an average of (6.45 and 6.58) respectively. The titratable acidity of camel
milk is slightly high (17.59°D) compared to that of cow's milk 17.56. The density of camel
milk (1.029) is similar to that of bovine milk. The defatted dry extract of camel milk is of the
order of 97.21g/l, it is higher than that of bovine milk 92.55g/l. The fat content of camelina
milk is low (30,77g/l) compared to that of bovine milk (33,92g/l). Analyses also show that
camelina and bovine milk have a very similar protein and lactose composition overall. Thus,
these values are within the range of values reported by the Algerian standard.
At the same time, the microbiological analyses showed that the milk samples (bovine
and camelina) analysed present an unsatisfactory microbiological quality that does not meet
the standards required by Algerian regulations. In addition, the presence of total mesophilic
aerobic microflora levels indicates a hygienic quality that does not comply with Algerian
standards.
الملخص
يعتبر الحليب غذاء كاملاً ومتوازناً بسبب غناه بالعديد من العناصر الغذائية البروتينات الدهون الأملاح المعدنية، اللاكتوز والفيتامينات).
هذه الدراسة هي عبارة عن مقارنة بين حليب النوق وحليب البقر بناءً على بعض المعايير الفيزيائية والكيميائية والمكروبيولوجية. أظهرت التحاليل الفيزيائية والكيميائية أن الأس الهيدروجيني في حليب الناقة أقل منه في حليب البقرة بمتوسط (6.45 و 6.58) على التوالي. حموضة حليب النوق مرتفعة قليلا (17.590) دورنيك مقارنة بحليب البقر 17.56. أما بالنسبة لكثافة حليب النوق (1.029) فهي تشبه كثافة حليب البقر. المستخلص الجاف المنزوع الدهن من حليب الناقة تبلغ قيمته حوالي 97.21 غ لتر، وهو أعلى من مستخلص حليب الأبقار ( 92.55 غ لتر). أما محتوى الدهون في حليب النوق فهو منخفض (30.77 غ / لتر) مقارنة بحليب الأبقار (33.92 غ / لتر). تظهر التحليلات أيضا أن حليب النوق والبقر عمومًا لهما تركيبة متشابهة جدا من حيث البروتينات واللاكتوز، وهذه القيم تقع ضمن نطاق القيم الواردة في معايير الجودة الجزائرية. في الوقت نفسه، أظهرت التحليلات المكروبيولوجية أن العينات التي تم تحليلها تظهر جودة مكروبيولوجية غير مرضية ولا تلبي المعايير التي تتطلبها المعايير الجزائرية أيضا، يشير وجود البكتيريا الهوائية الميوفيلية الدقيقة المتوسطة إلى جودة صحية لا تتوافق مع المعايير الجزائرية