Evaluation de la contamination de blé, d’orge et d’avoine consommés à la wilaya de Khenchela par les champignons ochratoxinogènes
No Thumbnail Available
Date
2025-06-22
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
UNIVERSITE ABBES LAGHROUR - KHENCHELA
Abstract
Les céréales sont des composants alimentaires de base consommés dans le monde entier,
servant de sources essentielles de nutriments pour les humains et les animaux. Cependant, leur
sensibilité à la contamination par des mycotoxines, en particulier l’ochratoxine A représente
un risque sérieux pour la sécurité sanitaire des aliments et la santé publique en vu de son effet
toxique. L’OTA est produite par certains champignons filamenteux dire ochratoxinogènes qui
appartient aux genres Aspergillus. L’objectif de ce travail est d’étudier la contamination de
blé, d’orge et d’avoine consommées au niveau de la wilaya de Khenchela par les
champignons ochratoxinogènes. À cet effet un total de 48 échantillons de céréales (blé, orge
et avoine) a été collecté au niveau des différents points de ventes de 04 communes de la
wilaya de Khenchela (Khenchela centre, Kais, El Hamma, Yabous) pour les analyser.Les
résultats d’analyse mycologique par la méthode indirecte ont montré un taux de
contamination fongique allant de 2,1×103UFC/g à 6×104UFC/g alors que le taux le plus élevé
est obtenu dans les échantillons d’orge de la commune d’El Hamma. Les isolats fongiques
identifiés appartiennent principalement aux genres suivants : Aspergillus, Penicillium,
Fusarium, Alternaria et Mucor avec une prédominance du genre Aspergillus qui a été isolé
dans tous les échantillons avec des taux allant de 30% a 62% soit une moyenne de 44,25%,
suivi par le genre Penicillium avec des taux allant de 20% à 50% soit une moyenne de
29%.les espèces d’Aspergillus section Flavi sont les plus dominant dans tous les échantillons
analysés suivi par section Nigri et la section Circumdati. Le criblage des isolats
ochratoxinogénes basé sur la mise en évidence de la fluorescence sous UV à 365nm sur le
milieu CYA a montré que parmi les 50 isolats des genres Aspergillus section Nigri et
Circumdati, 15 isolats se sont révélés producteurs de l’OTA. La CCM a révélé que les isolats
ochratoxinogènes possèdent des différents niveaux de production d’OTA .Ceci impose à
prendre des mesures de bonnes pratiques agricoles et d’hygiène visant à réduire la
contamination de manière significative afin d’assurer un produit de bonne qualité sanitaire
sans risque pour le consommateur.
Cereals are staple food components consumed worldwide, serving as essential sources
of nutrients for humans and animals. However, their susceptibility to contamination by
mycotoxins, in particular ochratoxin A, represents a serious risk to food safety and public
health due to its toxic effect. OTA is produced by certain filamentous fungi known as
ochratoxinogens, which belong to the Aspergillus genera.The aim of this work is to study
the contamination of wheat, barley and oats consumed in the wilaya of Khenchela by
ochratoxinogenic fungi. To this end, a total of 48 cereal samples (wheat, barley and oats)
were collected from various sales outlets in 04 communes of the Khenchela wilaya
(Khenchela center, Kais, El Hamma, Yabous) for analysis.The results of mycological
analysis using the indirect method showed a fungal contamination rate ranging from
2.1×103CFU/g to 6×104CFU/g, with the highest rate obtained in barley samples from the
commune of El Hamma. The fungal isolates identified belong mainly to the following
genera: Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria and Mucor, with a predominance of
the Aspergillus genus, which was isolated in all samples with rates ranging from 30% to
62%, i.e. an average of 44.25%, followed by the Penicillium genus with rates ranging from
20% to 50%, i.e. an average of 29%. Aspergillus species of the Flavi section were the most
dominant in all samples analyzed, followed by the Nigri section and the Circumdati
section. Screening of ochratoxinogenic isolates based on UV fluorescence at 365nm on
CYA medium showed that among the 50 isolates of the genera Aspergillus section Nigri
and Circumdati, 15 isolates were OTA producers. TLC revealed that ochratoxinogenic
isolates have different levels of OTA production, which calls for good agricultural and
hygienic practices aimed at significantly reducing contamination to ensure a product of
good sanitary quality without risk to the consumer.
تعد الحبوب من المكونات الأساسية التي يتم استهلاكها في جميع أنحاء العالم، حيث تعد مصدرا أساسيا للعناصر
الغذائية للإنسان والحيوان، ومع ذلك فإن قابليتها للتلوث بالسموم الفطرية، ولا سيما ،Ochratoxin Aتمثل خطرا كبيرا
على سلامة الأغذية والصحة العامة بسبب تأثيرها السام. وينتج Ochratoxin Aعن بعض الفطريات الخيطية المعروفة
باسم الأوكراتوكسينات التي تنتمي إلى . Aspergillusالهدف من هذا العمل هو دراسة تلوث القمح والشعير والشوفان
المستهلكة في ولاية خنشلة بالفطريات المسببة للتسمم. ولهذه الغاية، تم جمع ما مجموعه 48عينة من الحبوب (القمح
والشعير والشوفان) من مختلف منافذ البيع في 04بلديات في ولاية خنشلة (خنشلة مركز، قايس، الحامة، يابوس) لتحليلها.
أظهرت نتائج التحليل الفطري باستخدام الطريقة غير المباشرة معدل تلوث فطري يتراوح بين 2,1×103UFC/gو
،6×104UFC/gمع الحصول على أعلى معدل في عينات الشعير من بلدية الحامة، تنتمي العزلات الفطرية التي تم
مع غلبةMucor وAlternaria وFusarium وPeniciliumوAspegillus :تحديدها بشكل رئيسي إلى الأجناس التالية
جنس Aspergillusالذي تم عزله في جميع العينات بنسب تتراوح بين %30إلى %62أي بمعدل %44.25يليه جنس
Penicilliumبنسب تتراوح بين %20إلى %50أي بمعدل .%29كانت أنواع Aspegillusمن قسم Flaviهي الأكثر
انتشارا في جميع العينات التي تم تحليلها يليه القسم Nigriو . Curmdatiأظهر فحص العزلات المسببة
للأوكراتوكسينات استنادا إلى الكشف عن التألق تحت ضوء الأشعة فوق البنفسجية عند 365نانومتر على وسط CYAأنه
من بين 50عزلة من أجناس Aspergillusقسم Nigriو ،Curmdatiوجد أن 15عزلة تنتج ،OTAوكشف الفحص
الضوئي عن أن العزلات المسببة للأوكراتوكسينات لها مستويات مختلفة من إنتاج ،OTAمما يستدعي اتباع ممارسات
زراعية وصحية جيدة تهدف إلى الحد من التلوث بشكل كبير من أجل ضمان منتج ذي جودة صحية جيدة دون مخاطر على
المستهلك