Qualité microbiologique du beurre traditionnel (dhan) fabriqué localement
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Date
2018-06
Authors
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Publisher
Université Abbes Laghrour -Khenchela-
Abstract
Résumé
La salubrité des aliments comprend tous les aspects liés à la santé de la nourriture. En
particulier le beurre traditionnel (Dhan) est l'un des aliments les plus consommés en Algérie.
L'objectif de cette étude était d'étudier la qualité microbiologique de quatre échantillons de
Dhan ; deux préparés à partir du lait de vache et deux préparés à partir du lait de chèvre, au
niveau de la wilaya de Khenchela .Nous avons réalisé une enquête sur la fabrication et la
conservation du Dhan. La flore mésophile totale, les bactéries lactiques, les coliformes, les
levures et moisissures, ont été dénombrés sur les différents milieux de cultures, suivi par une
étude macroscopique et microscopique de la microflore d’intérêt (flores lactiques et
fongiques). Les résultats indiquent que le beurre traditionnel du lait de vache et de chèvre est
caractérisé par une grande diversité de la microflore. Les échantillons analysés contiennent une
charge importante de la FTAM et une dominance des bactéries lactiques avec une forte
incidence des levures et moisissures et des coliformes, particulièrement, dans le beurre de lait
de chèvre. En conclusion, afin de de garantir une meilleure qualité du produit, les méthodes de
production du beurre traditionnel dhan, devraient être standardisées.