Mesure de la contamination du lait de vache cru par le personnel (recherche et dénombrement de Staphylococcus aureus)
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Date
2015-06-14
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Abbes Laghrour -Khenchela-
Abstract
Résumé
Le lait, destiné à l’alimentation humaine, est le produit intégral de la traite totale
et ininterrompue d’une femelle laitière bien portante, bien nourrie et non surmenée.
Contaminé, il peut être un vecteur de transmission de germes pathogènes et peut
présenter un risque pour la santé humaine.
La présente étude porte sur l’évaluation de la qualité microbiologique de 6
échantillons de lait cru provenant de 6 fermes de la région de Remila, Khenchela.
Les résultats montrent le risque élevé pour les consommateurs en l’absence des
mesures d’hygiène strictes et préventives visant à éviter la présence de la flore
mésophiles, des coliformes (totaux et fécaux) et de S. aureus, soulignant la nécessité
d’une meilleure pratique d’hygiène au cours de la traite pour optimiser la qualité du
lait.
Summary
Milk intended for human consumption, is the entire proceeds of trafficking
total and uninterrupted of a healthy dairy female, well fed and not overworked.
Contaminated, it may be a vector of transmission of pathogens and may present a risk to
human health.
This study focuses on evaluating the microbiological quality of 6 raw milk
samples from six farms Remila area Khenchela. The results show the high risk to
consumers in the absence of strict hygiene and preventive measures to avoid the
presence of flora mesophilic, coliform bacteria (total and faecal) and S. aureus, stressing
the need better hygiene practices during milking to optimize the quality of milk.
ملخص
الحلیب المعد للاستھلاك البشري، ھو حصیلة كاملة لحلبة كلیة و غیر منقطعة من ألبان الإناث الصحیة ،المغذات
جیدا. الملوثة، قد یكون ناقلا للجراثیم الممرضة التي یمكن أن تشكل خطرا على صحة الإنسان.
وتركز ھذه الدراسة على تقییم الجودة المیكروبیولوجیة من 6 عینات الحلیب الخام من ست مزارع من منطقة الرمیلة
بخنشلة.
أظھرت النتائج ارتفاع خطر على المستھلكین في غیاب النظافة الصارمة والتدابیر الوقائیة لتجنب وجود البكتیریا
الھوائیة الكلیة معتدلة الحرارة ، البكتیریا القولونیة (الكلیة و البرازیة ) والمكورات العنقودیة الذھبیة، مشددا على ضرورة
أفضل الممارسات الصحیة أثناء الحلب لتحسین نوعیة الحلیب.