Dosage de la vitamine C et des flavonoïdes dans différents types d'agrumes: Evaluation de l'impact des méthodes de stockage.
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Date
2025-06-19
Authors
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Publisher
UNIVERSITE ABBES LAGHROUR - KHENCHELA
Abstract
The aim of this study is to evaluate the effect of domestic pasteurization on antioxidant potential
and sensory quality. For this purpose, physicochemical parameters (pH, brix and titratable
acidity), antioxidant substances (polyphenols and total carotenoids) and antioxidant activity
(reducing power and anti-radical activity) are used as indicator to answer the problematic. The
results allowed us to conclude that this pasteurization does not induce any alteration of the juice
from the point of view of antioxidant potential and sensory quality.
الھدف من ھذه الدراسة ھو تقییم تأثیر البسترة الداخلیة على القدرة المضادة للأكسدة والجودة الحسیة .لھذا
الغرض ، یتم استخدام المعلمات الفیزیائیة الكیمیائیة ) Brix ، PHوالحموضة المعایرة( ، والمواد
المضادة لأكسدة )البولیفینول والكاروتینات الكلیة( والنشاط المضاد للأكسدة )تقلیل الطاقة والنشاط المضاد
للرادیكالیة( كمؤشر للإجابة على الإشكالیة طلب منھا ذلك .سمحت لنا النتائج بأن نستنتج أن ھذا البسترة لا
تحفز تغییر العصیر من وجھة نظر القدرة المضادة للأكسدة والجودة الحسیة.
الكلمات المفتاحیة: عصیر، درجة الحرارة ، البسترة ، مضادات الأكسدة ، الجودة الحسی
L’objectif de la présente étude est d’évaluer l’effet de la conservation par cire d’abeille
domestique et l’aloe vera sur le potentiel antioxydant et la qualité sensorielle. Pour ce faire, les
paramètres physicochimiques (pH, degré brix et acidité titrable), les substances antioxydantes
(polyphénols et caroténoïdes totaux) et l’activité antioxydante (pouvoir réducteur et activité antiradicalire) sont utilisés comme indicateurs afin de répondre à la problématique posée. Les
résultats nous ont permis de conclure que cette conservation par cire d’abeille domestique et
l’aloe vera et ne provoque pas d’altération du jus ni du point de vue potentiel antioxydant ni de la
qualité sensorielle.