Contribution à la qualité microbiologique des olives de table commercialisées dans la wilaya de Khenchela
No Thumbnail Available
Date
2019
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Abbes Laghrour -Khenchela-
Abstract
Résumé
L’olive de table avec ses trois types (noire, tournante et verte) est un composant
traditionnel du régime méditerranéen de large consommation dans le monde entier dont
l’élaboration ce diffère d’une région à l’autre. Le présent travail a pour objectif l’étude de la
qualité microbiologique des trois types d’olives de table disponibles dans le marché de la
région de Khenchela.
Notre étude repose sur l’analyse de la qualité hygiénique et sanitaire des différents
échantillons d’olives par la recherche et le dénombrement de : la FMAT, des coliformes, des
bactéries lactiques, de la flore fongique, des staphylocoques et des salmonelles.
Les résultats obtenus comparés aux normes de la FICF, montrent une qualité
relativement satisfaisante pour les olives vertes, une qualité moyenne pour les olives
tournantes et une mauvaise pour les olives noires
Abstract
Contribution to the microbiological quality of table olives marketed in the wilaya of
Khenchela
The table olive with its three types (black, rotating and green) is a traditional
component of the Mediterranean diet of wide consumption around the world whose
development differs from one region to another. The present work aims to study the
microbiological quality of the three types of table olives available in the market of the
Khenchela region.
Our study is based on the analysis of the hygienic and sanitary quality of the various
olive samples by research and enumeration of: FMAT, coliforms, lactic acid bacteria, fungal
flora, staphylococci and Salmonella.
The results obtained compared to FICF standards, show a relatively satisfactory
quality for green olives, an average quality for rotating olives and a bad quality for black
olives.
ملخص
المساھمة في الجودة المیكروبیولوجیة لزیتون المائدة التي یتم تسویقھا في ولایة خنشلة
یعد زیتون المائدة بأنواعھ الثلاثة (الأسود ، البنفسجي والأخضر) مكونًا تقلیدیًا في النظام الغذائي للبحر الأبیض
المتوسط ذي الاستھلاك الواسع في جمیع أنحاء العالم والذي یختلف تحضیره من منطقة إلى أخرى. یھدف ھذا العمل إلى
دراسة الجودة المیكروبیولوجیة للأنواع الثلاثة لزیتون المائدة المتوفرة في سوق منطقة خنشلة.
، FMAT : تعتمد دراستنا على تحلیل الجودة الصحیة لعینات الزیتون المختلفة من خلال بحث وتعداد
القولونیات ، البكتیریا اللبنیة ، النباتات الفطریة ، المكورات العنقودیة والسالمونیلا.
جودة مرضیة نسبیًا للزیتون الأخضر، و جودة FICF أظھرت النتائج التي تم الحصول علیھا مقارنة بمعاییر
متوسطة بالنسبة للزیتون البنفسجي ونوعیة سیئة للزیتون الأسود