Etude des caractéristiques physico-chimiques, et microbiologiques du lait de chèvre cru
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Date
2015-06
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Abstract
Résumé
L’objectif de notre travail vise dans le premier temps à évaluer les caractéristiques
physico-chimique, et en deuxième temps nous avons procéder à une analyse microbiologique
de lait de chèvre cru.
Le matériel d’étude est constitué de deux échantillons de lait prélever d’un troupeau
sain constitué d’une dizaine de chèvre issu de la région d’Ouled Azzdine -Khenchela- .
Les analyses effectuées ont portées sur le pH, l’extrait sec total, les protéines, la
matière grasse et le lactose.
Les résultats obtenus pour ces paramètres, notamment l’extrait sec (112,8g/l),
la matière grasse (44g/l), le lactose (41,7g/l) et les protéines (27g/l), font état de la bonne
valeur nutritionnelle du lait collecté localement.
Dans un deuxième temps, nous avons procédé à une étude microbiologique qui a
montré qu’il y a une absence des germes pathogènes ce qui nous permet de dire que ce type
de lait a une bonne qualité hygiénique et microbiologique.
Abstract
The aim of our work is in the first time to assess the physico-chemical characteristics,
and the second time we conduct a microbiological analysis of raw goat milk.
The study material consists of two milk samples taken from a healthy herd consists of
ten goat from the region of Ouled Azzdine -Khenchela-.
The analyzes carried on pH, total solids, protein, fat and lactose. The results for these settings,
especially the dry extract (112,8g / l) fat (44g / l), lactose (41,7g / l) and protein (27g / l),
show good nutritional value of milk collected locally.
Secondly, we conducted a microbiological study showed that there was an absence of
pathogens which allows us to say that this type of milk has a good hygienic and
microbiological.
ملخص
الهدف من عملنا في المرحلة الأولى هو تقييم الخصائص الفيزيائية والكيميائية، وفي المرحلة الثانية درسنا الجودة
الميكروبيولجية لحليب الماعز الخام.
عينات اللبن مأخوذة من قطيع صحي يتكون من عشرة الماعز من منطقة أولاد عزالدين - خنشلة-
تحليل درجة الحموضة، المواد الصلبة الكلية والبروتين والدهون واللاكتوز بينت ان القيمة الغذائية للحليب عالية جدا.
ثانيا أظهرت الميكروبيولجية لحليب الماعز أن هناك غياب مسببات الأمراض والذي يسمح لنا أن نقول أن هذا النوع من
الحليب دو الجودة الصحية جيدة.