Etude de la qualité biochimique et physico-chimique du lait cru de vache.
No Thumbnail Available
Date
2020-08-24
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Abbes Laghrour -Khenchela-
Abstract
Résumé
L’étude des caractéristiques physico-chimiques et biochimiques a été entreprise sur le
lait cru de vache, collecté dans la région de Khenchela.
Les échantillons de laits crus ont fait respectivement l’objet d’analyses de différents
paramètres physicochimiques et biochimiques.
Il ressort de cette analyse que ces laits sont de qualité nutritionnelle suffisante avec
31.56±1.486g/l de matière grasse, 32.8±1,120g/l de protéine, 42.8±1.120g/l de lactose,
118.06±1.474g/l de matière sèche, 86.44±2.381g/l de La teneur en extrait sec dégraissé,
5.128±0.0818g/l de l’azote total et 7.03±0.203g/l.
Quant aux analyses physicochimiques, ont montré que le pH (6.586) et la densité
(1.0294), l’acidité diffère d’un types àl’autre (16.9 °D) et le point de congélation (-0.534°C),
mais généralement ces résultats se situent dans les normes.
Nos résultats physicochimiques et biochimiques sont généralement, compris dans des
intervalles proches des normes internationales, sachant que ces paramètres diffèrent d’un type
de lait à l’autre en raison de plusieurs facteurs, y compris : la composition initiale du lait,
saison aussi le type d’alimentation données aux animaux
Abstract
The study of the physico-chemical and biochemicalcharacteristics was undertaken on
raw cow ‘s milk, collected in the region of khenchela.
The samples of raw milk are respecrively analyzed for various physicochemical and
biochemical parameters.
It emerges from this analysis that these milks are of sufficient nutritional quality
with31.56±1.486g/l of fat, 32.8±1,120g/l of protein, 42.8±1.120g/l of lactose,
118.06±1.474g/l of dry matter, 86.44±2.381g/l of the content of defatted dry
extract,5.128±0.0818g/l of total nitrogen.
As for the physico-chemical analyzes. Schowed that the ph (6.586) and the
density(1.0294), the acidity differ from one type to another(16.9 °D) and the freezing point(-
0.534°C),but generally these results are within the standards.
Our physicochemicaland biochemical results are generally, included in ranges close to
international standards, knowing that these parametres differ from one type of milk to another
due to several factors, including : the initial composition of the milk, the season also the type
of feed animal data
تلخیص
أجریت دراسة الخصائص الفیزیائیة والكیمیائیة الحیویة على حلیب البقر الخام الذي تم جمعھ في منطقة
خنشلة .
عینات الحلیب الخام ھي الھدف على التوالي لتحلیل المعاییر الفیزیائیة و الكیمیائیة الحیویة المختلفة.
یتضح من ھنا التحلیل أن ھذه الألبان ذات جودة غذائیة كافیة من الدھون 1.486 غ\لتر +- 31.56
1.120-+32.8 غ/لتر من البروتین . 1.20 غ/لتر+ - 42.8 من اللا كتوز . 1.474 غ/لتر +- 118.06 من
- + المادة الجافة . 2.381 غ/لتر +- 86.44 من محتوى المستخلص الجاف منزوع الدھن. 0.00818
5.128 من النیتروجین الكلي.
.( اما بالنسبة للتحالیل الفیزیائیة و الكیمیائیة فقد اظھر ان درجة الحموضة والكثافة ( 1.0294
تختلف الحموضة من نوع لأخر 16.9 دورنیك ونقطة التجمد 5.534 درجة مئویة لكن ھذه النتائج
بشكل عام تقع ضمن المعاییر.
یتم تضمین نتائجھا الفیزیائیة والكیمیائیة بشكل عام في نطاقات قریبة من المعاییر تختلف من نوع الى اخر
بسبب عدة عوامل .بما في ذلك التكوین الاولي للحلیب.والموسم ایضا نوع العلف المعطى للحیوانات