L’étude des potentiels antimicrobiens (bactériocines) des bactéries lactiques isolées à partir du lait cru de vache
No Thumbnail Available
Date
2016-05-31
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Abbes Laghrour -Khenchela-
Abstract
Résumé
Le lait cru est le lait à la plus forte valeur nutritive .IL est récemment fait l’objet de débats
assez intenses. IL Constitue un produit de base dans le modèle de consommation algérienne.
L’analyse de lait cru provenant de la région de Khenchela a permis l’isolement de six
souches de bactéries lactiques appartenant aux genres : Lactococcus (une souche), et Lactobacillus
(trois souche). Enterococcus (deux souches) sur le milieu MRS agar et milieu M17 agar à la base
des tests morphologiques, biochimiques et physiologiques et le système API 20.
La recherche des bactéries lactiques à effet antimicrobien a montré que sur un total de six
souches seulement deux souches (Lactobacillus acidophilus ST2 et Lactococcus lactis LCL5) ont
montré une activité antibactérienne, due à la production d’agent inhibiteur, contre Les bactérie
pathogènes Gram+ (Staphylococcus aureus ATCC25923 et Bacillus subtilis ATCC21332) et
Gram- (Klebsiella oxytoca ATCC25922) par la méthode des disques.
En tenant compte de leur activité contre les bactéries indésirables, certaines des souches
isolées dans cette étude pourraient être des candidats potentiels utilisables dans la bioconservation
des produits alimentaires.
الملخص
الحلیب الخام ھو الحلیب ذو قیمة غذائیة عالیة فھو غالبا ما یكون موضوع دراسات مكثفة و یعتبر الحلیب الخام من الاغدیة
الأساسیة في النظام الغدائي الجزائري.
تحلیل الحلیب الخام لمنطقة خنشلة سمح لنا بعزل ستة سلالات من بكتیریا حمض اللاكتیك التي تنتمي الى اجناس
لاكتوكوكیس (سلالة واحدة ) ولاكتوبسیلیس (ثلاثة سلالات ) وانتیروكوكیس (سلالتین) على اجار اجار ام 17 وام ر س في
( قاعدةاختبارات مورفولوجیة و نظام بیوكیمیائي (ابي 20
البحث عن بكتیریا حمض اللكتیك التي تؤدي الى تاثیر مضاد لمیكروبات اظھرت مجموعة من ستة سلالات اثنین فقط من
سلالات اظھر النشاط المضاد للبكتیریا ، ویرجع ذلك الى انتاج عامل تثبیط (لا كتو بسیلیس اسیدو فیلیس لسل 5 ولاكتوكوكیس
لكتیس ست 2) ضد البكتیریا + المسببة للامراض ( ستا فیلو كو كیس اریس ا ت س س 21332 وبسیلیس سیبتیلیس ات س
س 252923 ) و غرام- (كلبسیلا اوكسیتوكا ا ت س 25922 من خلال طریقة القرص
بالأخذ بعین الاعتبار نشاطھم ضد البكتیریا الضارة المسجل و نطاق نشاطھم الواسع یمكن لبعض السلالات المعزولة في ھذه
الدراسة ان تكون من المرشحین المحتملین لاستخدامھا في حفظ الطعام
Abstract
Raw milk is with the highest nutritional value .It has recently been quit intense debate. It
is a commodity in the model Algerian consumption.
The analysis of raw milk from the region Khenchela allowed the isolation of six strains of
lactic acid bacteria belonging to the genera Lactococcus (strain) and Lactobacillus (three strain).
Enterococcus (two strains) on the MRS agar agar and M17 at the base of morphological tests,
biochemical and physiological system and the API 20
Search lactic acid bacteria to antimicrobial effect showed that a total of six strains only
two strains (Lactobacillus acidophilus ST2 and Lactococcus lactis LCL5) showed antibacterial
activity, due to the production of inhibiting agent against Gram pathogenic bacteria + (
Staphylococcus aureus and Bacillus subtilis ATCC25923 ATCC21332) and Gram- (Klebsiella
oxytoca ATCC25922) by the disc method.
Considering their activity against harmful bacteria, some strains isolated in this study
could be potential candidates for use in the bioconservation food.