Exploration de l'activité antioxydante d'Arbutus unedo L
No Thumbnail Available
Date
2017-07-06
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Abbes Laghrour -Khenchela-
Abstract
Résumé
Dans le cadre de développement de nouveau emballages bioactif pour prolonger la durée de
conservation des aliments et leur préservation contre l’oxydation des graisses, on a préparé
des films a base de gélatine incorporé par l extrait des fruits d’Arbutus unedo L. Les
caractéristique physicochimiques des films (L’opacité, la solubilité dans l’eau, la perméabilité
a la vapeur d’eau et l activité antioxydante) ont était étudiées. Ensuite ces films ont était
utilisée dans l’emballage du beurre. Pour suivre la qualité du beurre au cours de la
conservation, des testes sont réalisé à savoir le pH, l’acidité, l’indice de saponification, le
TBARS et la teneur en peroxyde. Ces testes ont montré des variations d’effets entre les deux
films testée et que le film de gélatine incorporé par l extrait de la plante est présente des effets
positives sur le beurre donc dans la conservation du beurre contre l oxydation.
Abstract
As a part of the development of new bioactive packaging, and aiming to increase the shelf life
of the foodstuffs and their preservation against fat oxidation. Gelatin-based films incorporated
with Arbutus unedo L fruits extract are prepared. The physicochemical characteristics of the
films (opacity, water solubility, water vapor permeability and antioxidant activity) were
studied. Then, gelatin Films were used in the packaging of butter. To pursuit butter quality
during conservation, some tests were carried out, such as pH, acidity, saponification index,
TBARS and Peroxide. These tests showed variation of effects between the two films and that
the gelatin film incorporated by the plant extract present positive effects on the butter and
therefore in the preservation of the butter agains
في إطار تطوير و اكتشاف تقنيات جديدة فعالة بيولوجيا للتعبئة و التغليف لإطالة العمر الافتراضي للزبدة و لتجنب أكسدة الدهون قمنا بإعداد نوعين من الأغلفة لتغطية الزبدة النوع الأول يتكون من الجيلاتين و الجليسيرول أما الغلاف الثاني فيتم إضافة المستخلص الميثانولي لفاكهة Arbutus unedo L إلى المكونين السابقين.
و
لمتابعة درجة الحفاظ على الزبدة المغطاة بالغلافين المحضرين سابقا نقوم أولا بدراسة الخصائص الفيزيائية و الكيميائية للأغلفة التعتيم الذوبان في الماء نفاذية بخار الماء النشاط المضاد للأكسدة ( قبل استخدامها ثانيا و بعد تغطية الزبدة بالغلافين قمنا باختبارات درجة المحافظة خلال فترة التخزين لمدة يوم و التي تتمثل في الحموضة, ال pH التصبن كمية البيروكسيد و ال TBARS
أثبتت هذه الاختبارات بعض الاختلافات في التأثير عل الزبدة لكلا الغلافين و أن الغلاف الذي يحتوي على المستخلص له تأثير ايجابي في الحفاظ على الزبدة ضد الأكسدة مقارنة بالغلاف الذي لا يحتوي على المستخلص