Evaluation de la stabilité physico-chimique et microbiologique de la crème dessert « FURY CARAMEL » avant et après la date limite de consommation (DLC)au niveau de la laiterie HODNA lait M’sila
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Date
2019-07-07
Authors
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Publisher
Université Abbes Laghrour -Khenchela-
Abstract
Résumé
Les desserts lactés sont des produits hautement nutritifs sur le plan nutritionnel, par
conséquent, il constitue un milieu favorable pour le développement des microorganismes. Sa
production doit être sévèrement contrôlée en raison des risques éventuels qu’il peut présenter
pour la santé humaine.
Ils sont consommés dans la plupart des wilayas d’Algérie. En vue d’apprécier les risques
microbiologiques liés à la consommation de cet aliment, nous avons conduit, notre étude sur
la qualité microbiologique et physicochimique de ces produits.
La numération des différentes flores microbiennes de notre dessert lacté a donné des
valeurs conformes aux normes admises par le journal officiel algérien et aux normes
internationales. Cette étude a permis de confirmer la qualité microbiologique de la crème
dessert « Fury Caramel » fabriqué au niveau de la laiterie HODNA Lait M’sila