Evaluation de la contamination de blé, d’orge et d’avoine consommés à la wilaya de Khenchela par les champignons ochratoxinogènes
| dc.contributor.author | Rima BOUDOUAOUR | |
| dc.contributor.author | Zineb SAHLI | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-22T07:46:08Z | |
| dc.date.available | 2025-10-22T07:46:08Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description.abstract | Les céréales sont des composants alimentaires de base consommés dans le monde entier, servant de sources essentielles de nutriments pour les humains et les animaux. Cependant, leur sensibilité à la contamination par des mycotoxines, en particulier l’ochratoxine A représente un risque sérieux pour la sécurité sanitaire des aliments et la santé publique en vu de son effet toxique. L’OTA est produite par certains champignons filamenteux dire ochratoxinogènes qui appartient aux genres Aspergillus. L’objectif de ce travail est d’étudier la contamination de blé, d’orge et d’avoine consommées au niveau de la wilaya de Khenchela par les champignons ochratoxinogènes. À cet effet un total de 48 échantillons de céréales (blé, orge et avoine) a été collecté au niveau des différents points de ventes de 04 communes de la wilaya de Khenchela (Khenchela centre, Kais, El Hamma, Yabous) pour les analyser.Les résultats d’analyse mycologique par la méthode indirecte ont montré un taux de contamination fongique allant de 2,1×103UFC/g à 6×104UFC/g alors que le taux le plus élevé est obtenu dans les échantillons d’orge de la commune d’El Hamma. Les isolats fongiques identifiés appartiennent principalement aux genres suivants : Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria et Mucor avec une prédominance du genre Aspergillus qui a été isolé dans tous les échantillons avec des taux allant de 30% a 62% soit une moyenne de 44,25%, suivi par le genre Penicillium avec des taux allant de 20% à 50% soit une moyenne de 29%.les espèces d’Aspergillus section Flavi sont les plus dominant dans tous les échantillons analysés suivi par section Nigri et la section Circumdati. Le criblage des isolats ochratoxinogénes basé sur la mise en évidence de la fluorescence sous UV à 365nm sur le milieu CYA a montré que parmi les 50 isolats des genres Aspergillus section Nigri et Circumdati, 15 isolats se sont révélés producteurs de l’OTA. La CCM a révélé que les isolats ochratoxinogènes possèdent des différents niveaux de production d’OTA .Ceci impose à prendre des mesures de bonnes pratiques agricoles et d’hygiène visant à réduire la contamination de manière significative afin d’assurer un produit de bonne qualité sanitaire sans risque pour le consommateur. Mots clés : Blé, Orge, Avoine, OTA, Cereals are staple food components consumed worldwide, serving as essential sources of nutrients for humans and animals. However, their susceptibility to contamination by mycotoxins, in particular ochratoxin A, represents a serious risk to food safety and public health due to its toxic effect. OTA is produced by certain filamentous fungi known as ochratoxinogens, which belong to the Aspergillus genera.The aim of this work is to study the contamination of wheat, barley and oats consumed in the wilaya of Khenchela by ochratoxinogenic fungi. To this end, a total of 48 cereal samples (wheat, barley and oats) were collected from various sales outlets in 04 communes of the Khenchela wilaya (Khenchela center, Kais, El Hamma, Yabous) for analysis.The results of mycological analysis using the indirect method showed a fungal contamination rate ranging from 2.1×103CFU/g to 6×104CFU/g, with the highest rate obtained in barley samples from the commune of El Hamma. The fungal isolates identified belong mainly to the following genera: Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria and Mucor, with a predominance of the Aspergillus genus, which was isolated in all samples with rates ranging from 30% to 62%, i.e. an average of 44.25%, followed by the Penicillium genus with rates ranging from 20% to 50%, i.e. an average of 29%. Aspergillus species of the Flavi section were the most dominant in all samples analyzed, followed by the Nigri section and the Circumdati section. Screening of ochratoxinogenic isolates based on UV fluorescence at 365nm on CYA medium showed that among the 50 isolates of the genera Aspergillus section Nigri and Circumdati, 15 isolates were OTA producers. TLC revealed that ochratoxinogenic isolates have different levels of OTA production, which calls for good agricultural and hygienic practices aimed at significantly reducing contamination to ensure a product of good sanitary quality without risk to the consumer. تعد الحبوب من المكونات الأساسية التي يتم استهلاكها في جميع أنحاء العالم، حيث تعد مصدرا أساسيا للعناصر الغذائية للإنسان والحيوان، ومع ذلك فإن قابليتها للتلوث بالسموم الفطرية، ولا سيما Ochratoxin A ، تمثل خطرا كبيرا على سلامة الأغذية والصحة العامة بسبب تأثيرها السام. وينتج Ochratoxin A عن بعض الفطريات الخيطية المعروفة باسم الأوكراتوكسينات التي تنتمي إلى Aspergillus . الهدف من هذا العمل هو دراسة تلوث القمح والشعير والشوفان المستهلكة في ولاية خنشلة بالفطريات المسببة للتسمم. ولهذه الغاية، تم جمع ما مجموعه 48 عينة من الحبوب )القمح والشعير والشوفان( من مختلف منافذ البيع في 04 بلديات في ولاية خنشلة )خنشلة مركز، قايس، الحامة، يابوس( لتحليلها. أظهرت نتائج التحليل الفطري باستخدام الطريقة غير المباشرة معدل تلوث فطري يتراوح بين UFC/g310×2,1 و UFC/g410×6، مع الحصول على أعلى معدل في عينات الشعير من بلدية الحامة، تنتمي العزلات الفطرية التي تم تحديدها بشكل رئيسي إلى الأجناس التالية: Aspegillus و Penicilium و Fusarium و Alternaria و Mucor مع غلبة جنس Aspergillus الذي تم عزله في جميع العينات بنسب تتراوح بين 30 % إلى 62 % أي بمعدل 44.25 % يليه جنس Penicillium بنسب تتراوح بين 20 % إلى 50 % أي بمعدل 29 %. كانت أنواع Aspegillus من قسم Flavi هي الأكثر انتشارا في جميع العينات التي تم تحليلها يليه القسم Nigri و Curmdati .أظهر فحص العزلات المسببة للأوكراتوكسينات استنادا إلى الكشف عن التألق تحت ضوء الأشعة فوق البنفسجية عند 365 نانومتر على وسط CYA أنه من بين 50 عزلة من أجناس Aspergillus قسم Nigri و Curmdati ، وجد أن 15 عزلة تنتج OTA ، وكشف الفحص الضوئي عن أن العزلات المسببة للأوكراتوكسينات لها مستويات مختلفة من إنتاج OTA ، مما يستدعي اتباع ممارسات زراعية وصحية جيدة تهدف إلى الحد من التلوث بشكل كبير من أجل ضمان منتج ذي جودة صحية جيدة دون مخاطر على المستهلك. | |
| dc.identifier.other | 579-227-MB | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.univ-khenchela.dz:4000/handle/123456789/9710 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Abbes Laghrour University- Khenchela- | |
| dc.title | Evaluation de la contamination de blé, d’orge et d’avoine consommés à la wilaya de Khenchela par les champignons ochratoxinogènes | |
| dc.type | Thesis |