Evaluation de la qualité microbiologique du lait cru
| dc.contributor.author | Dehana Salima | |
| dc.contributor.author | Meziani Asma | |
| dc.contributor.author | Encadreur: HANOUN .S | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-16T15:43:48Z | |
| dc.date.available | 2024-07-16T15:43:48Z | |
| dc.date.issued | 2020-08-26 | |
| dc.description.abstract | bstract Raw milk, or farm milk (most often from cows) is a food of high nutritional value because it is unprocessed and therefore, it retains all its nutritional qualities. However, it is considered a perishable product, because it constitutes a favorable environment for the development of microorganisms. These contaminants lead to risks for the consumer, but also lead to changes in the physicochemical characteristics of the milk, which can therefore be destabilized and thus harm its organoleptic and nutritional qualities. These microbiological contaminations may be due to: Transmission of germs in milk directly by sick cows (suffering from mastitis for example). Contamination of the milk due to lack of hygiene during treatment. Contamination by the equipment during transport (ineffective cleaning and disinfection of the equipment and / or poor drying). To avoid these contaminations and to consume this product better, it is important to ensure better quality from milking to the finished product stage. Key words: Raw milk, Contamination, microorganisms, cleaning, organoleptic. الملخص الحليب الطازج، أو حليب المزرعة (غالب) من الأبقار) هو غذاء ذو قيمة غذائية عالية لأنه غير معالج، وبالتالي فإنه صفاته الغذائية. ومع ذلك، فهو يعتبر منتوج قابل للتلف ، لأنه يشكل بيئة ملائمة لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة تسبب هذه الجراثيم خطرا على المستهلك ، كما تؤدي أيضا إلى تغييرات في الخصائص الفيزيائية والكيميائية للحليب، مما قد يؤدي إلى تغيير طبيعته وبالتالي الإضرار بصفاته الحسية والغذائية. قد تكون هذه الملوثات الميكروبيولوجية ناجمة عن: انتقال الجراثيم في الحليب مباشرة عن طريق الأبقار المريضة التي تعاني من التهاب الضرع على سبيل المثال) تلوث الحليب بسبب عدم النظافة أثناء الحلب التلوث بالمعدات أثناء النقل التنظيف والتطهير غير الفعالين للمعدات / أو التجفيف السيئ ) لتجنب هذه التلوثات واستهلاك هذا المنتوج بشكل أفضل، يجب الحفاظ على نوعيته من الحلب إلى مرحلة استهلاكه | |
| dc.identifier.other | 579/126-MB | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.univ-khenchela.dz:4000/handle/123456789/6033 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Abbes Laghrour -Khenchela- | |
| dc.title | Evaluation de la qualité microbiologique du lait cru | |
| dc.type | Thesis |