Contribution à l’étude des analyses biochimiques des trois variétés des dattes (Ghars, Deglet-Nour et Mech-Degla )
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Date
2015
Authors
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Publisher
Université Abbes Laghrour -Khenchela-
Abstract
En Algérie, les dattes constituent le premier produit agricole, dans les régions Sud du
pays, les dattes sont commercialisées et exportées vers différents pays. Elles présentent depuis
longtemps une source d’alimentation très importante pour l’homme en raison de sa haute valeur
nutritionnelle et de ses possibilités de conservation.
Les principaux résultats obtenus montrent que la composition biochimique des dattes
différencie de cultivar à un autre, mais la valeur nutritionnelle des dattes reste très importante.
En effet :
La teneur en eau la plus élevée concerne les dattes de variété « Ghars » et la faible valeur
est celle de la variété « Mech_Degla ».
Le PH, qui est relativement plus élevé acide chez la variété « Ghars » que les deux autre
variétés.
L’acidité titrable augmente chez les variétés molles et demi-molles, et elle est très faible
chez la variété « Mech-Degla ».
Les variétés étudiées présentent une forte teneur en sucres totaux dont la variété
« Ghars » et la plus riche en sucre mais les deux cultivars aussi présentent une grande richesse
en sucre.
En raison de sa composition biochimique, la datte constitue un excellent aliment de
grande valeur nutritive et énergétique, puisque elle possède un pouvoir énergétique élevé : elle
fournit de calories de 4 à 5 fois supérieure à celle fournies par d’autres fruits.
Cependant ce travail mérite d’être approfondi par un échantillonnage dont l’origine des
dattes devrait être mieux caractérisée et dont les conditions de culture du palmier doivent être
bien connues et un nombre d’échantillons plus représentatif.