Caractérisation biochimique des variétés (Red delicious et Granny Smith) de pommes cultivées à KHENCHELA
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Date
2024
Journal Title
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Volume Title
Publisher
Abbes LaghrourUniversity,Khenchela
Abstract
Apples are among the fruits beneficial to the body due to their biochemical composition. The
objective of this research is to compare the biochemical characteristics of two varieties of
apple (Red delicious and Granny Smith) grown in the wilaya of Khenchela, and to study the
effect of fruit (apple) development in sunlight and sunlight.
The apple parameters measured are: water content H%, dry matter content (MS %), pH,
electrical conductivity (ECɥl), titratable acidity, organic matter (OM %), mineral elements
sodium (Na⁺⁺mg), potassium (K⁺mg), calcium (Ca⁺⁺mg), flavonoids, total sugars, lipids,
proteins and polyphenols.
The two-way ANOVA showed that there are very highly significant differences between the
varieties with regard to the following parameters: pH, (K⁺mg), (Na⁺⁺mg), flavonoids,
polyphenols, H%, MS%, lipids; and the type of development with regard to the parameters of
ash content, MO%, K⁺mg, Na⁺⁺mg, total sugar content, ECɥl, flavonoids, polyphenols, H%,
MS%, acidity and lipid content and their interaction with regard to the following parameters:
K⁺mg, Na⁺⁺mg, ECɥl, and titratable acidity%.
The results obtained show that the varieties developed in the sun have high levels in the
following parameters: Flavonoids and sugars. On the other hand, the Granny Smith variety
presents the best bio-physicochemical characteristics compared to the Red delicious variety.
Résumé:
Les pommes sont parmi les fruits bénéfiques pour le corps en raison de leur composition
biochimique. L’objectif de cette recherche est de comparer les caractéristiques biochimiques
de deux variétés de pomme (Red déliious et Granny Smith) cultivées dans la wilaya de
Khenchela, et d’étudier l’effet de développement de fruit (pomme) au soleil et à l’ombre.
Les paramètres mesurés de pomme sont : le taux d’eau H%, le pH, la conductivité électrique
(CEɥl), l’acidité titrable, la matière organique (MO%), les éléments minéraux sodium
(Na⁺⁺mg), potassium (K⁺mg), calcium (Ca⁺⁺mg), les flavonoïdes, les sucres totaux, les
lipides%, les protéines% et les polyphénols.
L’ANOVA à deux facteurs a montré qu’il y a des différences très hautement significatives
entre les variétés en ce qui concernent les paramètres suivants : pH, K⁺mg, Na⁺⁺mg,
flavonoïdes, polyphénols, H%, MS%, lipides ; et le type de développement en ce qui
concerne les paramètres de teneur en cendres, MO%, K⁺mg, Na⁺⁺mg, taux des sucres totaux,
la CEɥl, les flavonoïdes, polyphénols, H%, MS%, l’acidité et la teneur en lipides et leurs
interaction en ce qui concerne les paramètres suivants : K⁺, Na⁺⁺, CEl, et l’acidité titrable.
Les résultats obtenus montrent que les variétés développées au soleil présentent des teneurs
importantes dans les paramètres suivants : Flavonoïdes et sucres. En revanche, la variété
Granny Smith présente les meilleures caractéristiques bio-physicochimiques par rapport à la
variété Red délicious.