Analyse chimique et nutritionnelle et étude de valorisation des tourteaux de figues de barbarie dans l’industrie agroalimentaire
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Date
2024
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abbes LaghrourUniversity,Khenchela
Abstract
Prickly pear, also known as Opuntia ficus-indica, is a cactus native to Mexico, which has spread
to various parts of the world. In addition to its symbolic link between Algeria and Mexico, this
plant is of significant importance because of its multiple applications in the food industry. Its seeds
produce an oil rich in linoleic acid, similar to other vegetable oils such as soybean or sunflower.
In this work, emphasis was placed on the valorization of prickly pear seed cakes in the food
industry, with particular interest in optimizing the yield and quality of mushrooms. These edible
mushrooms, such as oyster mushrooms, provide a valuable source of nutrients and constitute an
important protein alternative in human nutrition. The results of this study showed that incorporating
prickly pear seed cakes into mushroom cultivation, particularly with Pleurotus djamor strains,
resulted in high growth rates at a proportion of 80%, and with Pleurotus florida, high growth rates
were observed at a proportion of 20%. This led to promising results in terms of mycelium
production.
This approach thus paves the way for an efficient valorization of agricultural by-products by
integrating them into the mushroom production process. In summary, the use of prickly pear cakes
in the food industry has an interesting potential from both the nutritional point of view and that of
the valorization of agricultural resources.
Résumé
La figue de Barbarie, aussi connue sous le nom d'Opuntia ficus-indica, est un cactus originaire du
Mexique, qui s'est répandu dans diverses régions du monde. Outre son lien symbolique entre
l'Algérie et le Mexique, cette plante revêt une importance significative en raison de ses multiples
applications dans l'industrie alimentaire. Ses graines produisent une huile riche en acide linoléique,
similaire à d'autres huiles végétales telles que celles de soja ou de tournesol.
Dans le cadre de ce travail, l'accent a été mis sur la valorisation des tourteaux de graines de figue
de Barbarie dans l'industrie agroalimentaire, avec un intérêt particulier pour l'optimisation du
rendement et de la qualité des champignons. Ces champignons comestibles, comme les pleurotes,
offrent une source précieuse de nutriments et constituent une alternative protéique importante dans
l'alimentation humaine. Les résultats de cette étude ont montré que l'incorporation de tourteaux de
figue de Barbarie dans la culture de champignons, notamment avec les souches de Pleurotus
djamor on a trouvé que le taux de croissance est élevé avec la proportion 80% et concernant
Pleurotus florida le taux de croissance est élevé avec la proportion 20%, a conduit à des résultats
prometteurs en termes de production de mycélium.
Cette approche ouvre ainsi la voie à une valorisation efficace des sous-produits agricoles en les
intégrant dans le processus de production de champignons. En résumé, l'utilisation des tourteaux
de figue de Barbarie dans l'industrie agroalimentaire présente un potentiel intéressant tant du point
de vue nutritionnel que de celui de la valorisation des ressources agricoles.
ملخص
التين الشوكي، المعروف أي ًضا باسم indica-ficus Opuntia ، صبار من أصل مكسيكي، وقد انتشر في مناطق مختلفة من
العالم. إلى جانب رمزيته كصلة بين الجزائر والمكسيك، فإن لهذه النبتة أهمية كبيرة نظ ًرا لتطبيقاتها المتعددة في صناعة الأغذية.
تُنتج بذورها زيتًا غنيًا بحمض linoléique، مشاب ًها لزيوت نباتية أخرى مثل زيت الصويا أو عباد الشمس
. في إطار هذا العمل، تم التركيز على تقييم استخدام بقايا بذور التين الشوكي في صناعة الأغذية، مع اهتمام خاص بتحسين العائد
وجودة الفطر. يعتبر هذا الفطر القابل للأكل، مثل الفطر المحاري، مصد ًرا ثمينًا للعناصر الغذائية ويشكل بدي ًلا بروتينيًا مهًما في
التغذية البشرية. أظهرت نتائج هذه الدراسة أن إدماج بقايا بذور التين الشوكي في زراعة الفطر، خصو ًصا مع سلالات
djamor Pleurotus بنسبة %80 وسلالة florida Pleurotus بنسبة ،%20 أدى إلى نتائج واعدة من حيث إنتاج الميسيليوم.
تفتح هذه المقاربة الطريق نحو استغلال فعال للمنتجات الثانوية الزراعية من خلال دمجها في عملية إنتاج الفطر. باختصار، توفر
استخدام بقايا بذور التين الشوكي في صناعة الأغذية إمكانيات واعدة من حيث القيمة الغذائية وكذلك من حيث استغلال الموارد
الزراعية.