Activité antibactérienne de l’huile essentielle de Romarin
No Thumbnail Available
Date
2024
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abbes LaghrourUniversity,Khenchela
Abstract
Abstract
Rosemary is an aromatic plant commonly found in Mediterranean regions, valued not
only for its culinary qualities but also for its medicinal properties. Its leaves and flowers
contain various bioactive compounds that confer antioxidant, anti-inflammatory and
antimicrobial properties. In this study, the antibacterial activity of rosemary essential oil was
tested using the count plate method on white meat samples. The antioxidant activity was
evaluated by measuring the rate of methemoglobin formation in white meat samples. The
extraction of essential oil from the leaves of the plant by hydrodistillation yielded 0.4%.
Microbiological results revealed that rosemary essential oil has significant antibacterial
activity against Enterobacteriaceae over a period of 7 days, without notable effect on the total
aerobic mesophilic flora. The data indicate a notable antioxidant power of rosemary essential
oil characterized by a significant reduction of methemoglobin over a 12-day period. The
impact of rosemary essential oil on the pH of white meat samples indicates a stabilizing effect
on meat acidification, resulting in values close to neutrality during the storage period.
Regarding the phytochemical analysis, performed using ferric chloride, the presence of two
bioactive compounds, tannins and phenols, was detected. Thus, rosemary essential oil shows
potential in preserving white meat.
Résumés
Le romarin est une plante aromatique couramment trouvée dans les régions
méditerranéennes et est appréciée non seulement pour ses qualités culinaires mais aussi pour
ses propriétés médicinales. Ses feuilles et ses fleurs contiennent divers composés bioactifs qui
lui confèrent des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antimicrobiennes. Dans
cette étude, l'activité antibactérienne de l'huile essentielle de romarin a été testée par la
méthode d’ensemencement en masse sur des échantillons de viande blanche. Le pouvoir
antioxydant a été évalué par la mesure du taux de formation de méthémoglobine dans des
échantillons de viande blanche. L’extraction de l'huile essentielle de la partie aérienne de la
plante par hydrodistillation a permis d’obtenir un rendement de 0,4%. Les résultats
microbiologiques ont révélé que l'huile essentielle de romarin possède une activité
antibactérienne significative contre les Enterobacteriaceae sur une période de 7 jours, sans
effet notable sur la flore mésophile aérobie totale. Les données indiquent un pouvoir
antioxydant notable de l'huile essentielle de romarin, caractérisé par une réduction
significative de la méthémoglobine pour une durée de 12 jours. L'impact de l'huile essentielle
de romarin sur le pH des échantillons de viande blanche indique un effet stabilisateur de
l'huile sur l'acidification de la viande qui se traduit par des valeurs proches de la neutralité au
cours de la période de conservation. En ce qui concerne l'analyse phytochimique, effectuée à
l'aide de chlorure de fer, elle a révélé la présence de deux composés bioactifs, à savoir les
tanins et les phénols. Ainsi, l'huile essentielle de romarin présente un potentiel dans la
conservation de la viande blanche.
ملخص
إكليل الجبل هو نبات عطري يوجد عادة في مناطق البحر األبيض المتوسط ويُقدّر ليس فقط لصفاته
لخصائصه الطبية. تحتوي أوراقه وزهوره على مركبات متنوعة نشطة بيولوجيا كسبه ً الطهوية بل أيضا تُ
خصائص مضادة لألكسدة ، مضادة لاللتهابات ومضادة للميكروبات. في هذه الدراسة، تم اختبار النشاط المضاد
للبكتيريا لزيت إكليل الجبل األساسي باستخدام طريقة الزرع الجماعي على عينات من اللحوم البيضاء. تم تقييم
القدرة المضادة لألكسدة من خالل قياس معدل تكوين الميتهيموغلوبين في عينات اللحوم البيضاء. أسفرت عملية
استخراج الزيت األساسي من أوراق النبات بواسطة التقطير المائي على عائد قدره 0.4 .%كشفت النتائج
للبكتيريا ملحوظا ضد
الميكروبيولوجية أن الزيت األساسي إلكليل الجبل يمتلك نشاطا les ً مضاداً
Enterobacteriaceae على مدار فترة 7 أيام، دون تأثير يُذكرعلى إجمالي البكتيريا المتوسطة الهوائية. تشير
البيانات إلى قدرة مضادة لألكسدة ملحوظة لزيت إكليل الجبل األساسي، تتميز بانخفاض كبير في مستوى
يوما عينات اللحوم ً الميتهيموغلوبين لمدة 12 . يشير تأثير زيت إكليل الجبل العطري على األس الهيدروجيني ل
البيضاء إلى وجود تأثير مثبت للزيت على تحمض اللحم، تمثل بقيم قريبة من الحيادية خالل فترة التخزين. أما
بالنسبة للتحليل الكيميائي النباتي الذي أ كبين نشطين ُجري باستخدام كلوريد الحديد، فقد كشف عن وجود مر
بيولوجيا ى حفظ على اللحوم ،ً وهما العفص والفينوالت. وبالتالي ، فإن زيت إكليل الجبل األساسي لديه القدرة عل
البيضاء