FROMAGE TRADITIONNEL KLILA : CARACTERISATION PARTIELLE DE LA FLORE LACTIQUE ET DE SON ACTIVITE ANTIFONGIQUE
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Date
2017
Authors
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Publisher
Université Abbes Laghrour -Khenchela-
Abstract
Résumé
En Algérie, la Klila est un fromage traditionnel consommé tel qu’il est frais ou après un séchage. Il est
utilisé comme un ingrédient pour la préparation des plats traditionnels et d’autre part comme produit
probiotique. Les résultats de notre enquête menée pendant la réalisation de ce travail nous ont permis de
constater que les régions des Chaouia, connaissent et fabriquent le fromage jusqu’à présent. D’autre part,
nous avons confirmé que le diagramme de fabrication est presque le même pour toutes les personnes
questionnées. Cette étude nous a permis d’avoir une idée générale sur la composition microbiologique
que se soit de la flore lactique ou de la FTAM de ce produit laitier traditionnel Klila. Les résultats
obtenus indiquent que les échantillons de Klila analysés ont bonne qualité marchande et les BL sont
dominantes dans tous les échantillons. L’identification préliminaire, des 10 isolats sélectionnés, basée sur
l’étude macroscopique, microscopique ainsi que, les tests biochimiques a révélé que les les isolats
appartiennent aux genres Lactobacillus, Streprtococus, Weissella, Leuconostoc, Lactococcus et
Enterococcus. L’étude de l’activité antifongique des 10 isolats sélectionnés, contre 2 souches fongiques
Aspergillus flavus et Rhodotorula mucilaginosa a montré que la majorité des isolats exercent un
antagonisme contre les champignons testés