Entérobactéries uro-pathogènes : aptitude de formation de biofilm et déterminisme génétique de la résistance aux antibiotiques.
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Date
2025-06-18
Authors
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Publisher
UNIVERSITE ABBES LAGHROUR - KHENCHELA
Abstract
Ce mémoire s’inscrit dans une démarche de caractérisation génétique et technologique du lait
à travers l’étude du polymorphisme des caséines dans différents types de laits de ruminants.
L’objectif principal est d’identifier les profils caséiques présents dans le lait cru de bovins, ovins et
caprins collecté dans la wilaya de Tébessa, ainsi que dans plusieurs laits industriels issus de laiteries
algériennes (Numidia – Constantine, Aoures – Batna, Athmani – Khenchela, et Candia).
L’analyse a été réalisée au Laboratoire de la Faculté SNV de Khenchela (El Hamma) en
utilisant la méthode électrophorétique SDS-PAGE, permettant la séparation et l’identification des
principales fractions de caséines (αs1, αs2, β et κ).
Les résultats ont révélé que les quatre fractions de caséines sont présentes dans tous les types
de lait étudiés, confirmant ainsi leur potentiel fromager. Toutefois, une densité caséique globalement
plus faible a été observée dans les laits industriels, en comparaison avec les laits crus.
Un polymorphisme de la caséine αs1 a également été détecté, notamment dans le lait cru
bovin et certains laits industriels, témoignant de la diversité génétique des produits laitiers
disponibles sur le marché.
En conclusion, cette étude a mis en évidence que tous les laits analysés possèdent les
composants nécessaires à la fabrication du fromage, bien que le lait cru conserve une richesse
protéique supérieure, favorable à la transformation fromagère. Ces résultats soutiennent l’intérêt
d’une meilleure valorisation du lait cru local et d’une prise en compte du polymorphisme des caséines
dans les stratégies d’amélioration technologique.