Browsing by Author "Khamkhoum, Rima"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    Etude de l’état de fraicheur des œufs de consommation par l’épreuve à l’eau ordinaire et le ph mètre
    (Université Abbes Laghrour -Khenchela-, 2021) Benbouzid, Rania Abir; Khamkhoum, Rima; Takouachet, Radhwane
    Ce travail a porté sur l’étude de l’état de fraicheur des œufs de consommation. La production d’œufs de consommation s’avère une solution intéressante pour faire face au manque criard en protéines d’origine animale auquel l’Algérie fait face. Cependant, l’œuf est une denrée alimentaire périssable. Les producteurs, commerçants et consommateurs utilisent diverses méthodes de stockage. Nous avons mené une étude pour examiner l’évolution des œufs de consommation dans différentes conditions de stockage. Notre étude a porté sur 30 échantillons répartis en 3 lots de 10 œufs chacun: • un lot entreposé à la température ambiante de 26° C en moyenne. • un lot entreposé à l’air libre avec une température moyenne de 32°C. • un lot stocké au réfrigérateur avec une température moyenne de 7°C. La mesure du poids, la densimétrie, le test visuel des milieux internes, et l’examen du pH de l’albumen, du vitellus et du mélange ont été utilisés pour suivre l’évolution des œufs stockés, pendant 20 jours (18 mai 2021-08 juin 2021). Il ressort de cette étude que la réfrigération est le meilleur moyen de stockage des œufs. Les œufs entreposés à l’air libre quant à eux, subissent une dégradation continuelle, remarquable au bout de 7 jours, aussi que les œufs entreposés à température ambiante (11 jours). This work focused on the study of the freshness of table eggs. The production of table eggs is proving to be an interesting solution to cope with the glaring lack of animal proteins that Algeria is facing. However, the egg is a perishable foodstuff. Producers, traders and consumers use a variety of storage methods. We conducted a study to examine the evolution of table eggs under different storage conditions. Our study involved 30 samples divided into 3 batches of 10 eggs each: • A batch stored at room temperature of 26 ° C on average. • A batch stored in the open air with an average temperature of 32 ° C. • A batch stored in the refrigerator with an average temperature of 7 ° C. Weight measurement, densimetry, visual test of internal media, and examination of the pH of the albumen, yolk and mixture were used to follow the evolution of stored eggs, for 20 days (May 18, 2021 -08 June 2021). This study shows that refrigeration is the best way to store eggs. Eggs stored in the open air undergo continual degradation, remarkable after 7 days, as well as eggs stored at room temperature (11 days). ركز هذا العمل على دراسة نضارة بیض المائدة. أثبت إنتاج بیض المائدة أنه حل مثیر للاهتمام للتعامل مع النقص الصارخ في البروتینات الحیوانیة التي تواجهها الجزائر. ومع ذلك فإن البیض مادة غذائیة قابلة للتلف. یستخدم المنتجون والتجار والمستهلكون مجموعة متنوعة من طرق التخزین. أجرینا دراسة لفحص تطور بیض المائدة في ظل ظروف تخزین مختلفة. تضمنت دراستنا 30عینة مقسمة إلى 3دفعات من 10بیضات لكل منها: • دفعة مخزنة في درجة حرارة الغرفة والتي تبلغ 26درجة مئویة في المتوسط. • دفعة مخزنة في الهواء الطلق بمتوسط درجة حرارة 32درجة مئویة. • دفعة مخزنة في الثلاجة بمتوسط درجة حرارة 7درجات مئویة. تم استخدام قیاس الوزن وقیاس الكثافة والاختبار البصري للمكونات الداخلیة وفحص درجة الحموضة في الزلال والصفار والمزیج لمتابعة تطور البیض المخزن، لمدة ً 20یوما )من 18مایو 2021إلى 08 یونیو .(2021تظهر هذه الدراسة أن التبرید هو أفضل طریقة لتخزین البیض. یخضع البیض المخزن في الهواء الطلق للتدهور المستمر ، بشكل ملحوظ بعد 7أیام ، وكذلك البیض المخزن في درجة حرارة الغرفة ) ً 11یوما(