Browsing by Author "Goudjil Ramzi"

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    Dosage de la vitamine C et des flavonoïdes dans différents types d'agrumes: Evaluation de l'impact des méthodes de stockage.
    (UNIVERSITE ABBES LAGHROUR - KHENCHELA, 2025-06-19) Djerad Safa; Goudjil Ramzi
    The aim of this study is to evaluate the effect of domestic pasteurization on antioxidant potential and sensory quality. For this purpose, physicochemical parameters (pH, brix and titratable acidity), antioxidant substances (polyphenols and total carotenoids) and antioxidant activity (reducing power and anti-radical activity) are used as indicator to answer the problematic. The results allowed us to conclude that this pasteurization does not induce any alteration of the juice from the point of view of antioxidant potential and sensory quality. الھدف من ھذه الدراسة ھو تقییم تأثیر البسترة الداخلیة على القدرة المضادة للأكسدة والجودة الحسیة .لھذا الغرض ، یتم استخدام المعلمات الفیزیائیة الكیمیائیة ) Brix ، PHوالحموضة المعایرة( ، والمواد المضادة لأكسدة )البولیفینول والكاروتینات الكلیة( والنشاط المضاد للأكسدة )تقلیل الطاقة والنشاط المضاد للرادیكالیة( كمؤشر للإجابة على الإشكالیة طلب منھا ذلك .سمحت لنا النتائج بأن نستنتج أن ھذا البسترة لا تحفز تغییر العصیر من وجھة نظر القدرة المضادة للأكسدة والجودة الحسیة. الكلمات المفتاحیة: عصیر، درجة الحرارة ، البسترة ، مضادات الأكسدة ، الجودة الحسی L’objectif de la présente étude est d’évaluer l’effet de la conservation par cire d’abeille domestique et l’aloe vera sur le potentiel antioxydant et la qualité sensorielle. Pour ce faire, les paramètres physicochimiques (pH, degré brix et acidité titrable), les substances antioxydantes (polyphénols et caroténoïdes totaux) et l’activité antioxydante (pouvoir réducteur et activité antiradicalire) sont utilisés comme indicateurs afin de répondre à la problématique posée. Les résultats nous ont permis de conclure que cette conservation par cire d’abeille domestique et l’aloe vera et ne provoque pas d’altération du jus ni du point de vue potentiel antioxydant ni de la qualité sensorielle.