Browsing by Author "GANA SERINE"

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    Evaluation de la stabilité physico-chimique et microbiologique de la crème dessert « FURY CARAMEL » avant et après la date limite de consommation (DLC)au niveau de la laiterie HODNA lait M’sila
    (Université Abbes Laghrour -Khenchela-, 2019-07-07) GANA SERINE
    Résumé Les desserts lactés sont des produits hautement nutritifs sur le plan nutritionnel, par conséquent, il constitue un milieu favorable pour le développement des microorganismes. Sa production doit être sévèrement contrôlée en raison des risques éventuels qu’il peut présenter pour la santé humaine. Ils sont consommés dans la plupart des wilayas d’Algérie. En vue d’apprécier les risques microbiologiques liés à la consommation de cet aliment, nous avons conduit, notre étude sur la qualité microbiologique et physicochimique de ces produits. La numération des différentes flores microbiennes de notre dessert lacté a donné des valeurs conformes aux normes admises par le journal officiel algérien et aux normes internationales. Cette étude a permis de confirmer la qualité microbiologique de la crème dessert « Fury Caramel » fabriqué au niveau de la laiterie HODNA Lait M’sila