Browsing by Author "Boutarfa Ilhem"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    Microbiologie de la viande hachée
    (Université Abbes Laghrour -Khenchela-, 2020-08-26) Boutarfa Ilhem; Brag Rayane; Encadreur: YAKHLEF. W
    Abstract Minced meat is a very perishable food. This product is widely consumed in Algeria, however this consumption is always linked to health risks, in particular the microbiological risks resulting from the development of pathogenic germs, such as Staphylococci and Salmonella. The improving of this situation necessarily requires improving the hygienic conditions for slaughter, transport and processing of meat to the retailer. ملخص اللحم المفروم طعام سريع التلف. يستهلك هذا المنتج على نطاق واسع في الجزائر، إلا أن هذا الاستهلاك يرتبط دائما بالمخاطر الصحية ولا سيما المخاطر الميكروبيولوجية الناتجة عن تطور الجراثيم المسببة للأمراض، مثل المكورات العنقودية والسالمونيلا. يتطلب تحسين هذا الوضع بالضرورة تحسين الظروف الصحية من ذبح اللحوم ونقلها ومعالجتها حتى بائع التجزئة.