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Browsing Master Memoires by Author "ABABSA Walida"

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    Contribution à l’étude de la qualité bactériologique des repas de Fast-Food de la ville KHENCHELA
    (Université Abbes Laghrour -Khenchela-, 2019) ABABSA Walida
    Résumé Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), généralement définies comme «l’apparition d'au moins deux cas similaires d'une symptomatologie, en général gastro intestinale, dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire » sont la conséquence de la consommation d’une denrée alimentaire contaminée, le plus souvent, par un agent pathogène biologique : bactérie, virus voire parasite. Dans nos sociétés modernes, l’idée que l’alimentation puisse être vectrice de maladies est devenue inacceptable. Les TIAC constituent donc un réel enjeu de santé publique. L’objectif du travail est de mettre en évidence l’origine des TIAC dans les fast-foods de la ville de Khenchela par la collection des échantillons et leur analyse au niveau de laboratoire. Les résultats obtenus ont montré que le plat le plus contaminé c’est le plat de Chawarma, l’endroit le plus contaminé c’est le site 1 parce que la charge des coliformes qui sont dangereux est très élevés 29.104UFC/ml tandis que la charge des FTAM est élevé dans le site 2 à 127.102UFC/ml. « Ça reste toujours efficace de prévenir c’est mieux que guérir » Abstract Collective food poisoning (TIAC), generally defined as "The appearance of at least two similar cases of symptomatology, usually gastrointestinal which can be related to the same food origin "are theconsequence of the consumption of a contaminated food, most often by a biological pathogen: bacterium, virus or parasite. In modern societies, the idea that food can be a vector of diseasehas becomes unacceptable. TIAC is therefore a real public health issue. The aim of the work is to highlight the origin of TIAC in fast foods of Khenchela by collecting samples and analyzing them at the level of laboratory. The results obtained showed that the most contaminated dish is the dish of Chawarma, the most contaminated place is site 1 because the coliform load which are dangerous is very high 29.104CFU/ ml while the FTAM load is highin the site 2 to 127.102CFU / ml. "It's still effective to prevent it's better than cure"